料理編
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低カロリーメニュー キメラ> 前にも書いたかもしれませんが、筑前煮はどうでしょう？ こんにゃくの量を調節すれば、カロリーの調整が可能です。根菜類の不足しがちな現代人には お勧めです。 私がダイエットし始めた頃は、鍋の８割以上がこんにゃくという、「スペ シャル筑前煮」で空腹感を紛らわしてました。今は、普通の分量に落ち着いていますが。 量をだんだん減らしていく意識がないと、胃が大きくなってしまう危険性はあります。 Mika.S> 私は乾物のお総菜をおすすめします。切り干し大根・ひじき・干し椎茸・大豆・あらめ、などなど、食物繊維も微量元素も豊富、低カロリーでこれまた保存がききます。コクを出すのに油揚げなど入れるのが一般的ですが、 省略しちゃってもいいです。油ぬきも面倒だしカロリー高いですから。 戻すときに捨て漬けすることだけ押さえれば、だし汁と味醂と醤油で煮付けるだけで、あっさり美味しいおかずが出来ますよ。 山崎> たこを薄切りにして皿に並べます。冷凍グリンピースをミキサーにいれ、つぶしてソースにします。上からかけてできあがり。 Sakiko K> 市販のわかめスープの素（15kcal）にしめじ、もやし、にらなどの野菜を適宜入れてかさ増しし、薄味にして煮立てる。スープだけでも満腹しますが、冷凍ご飯やとき卵を加えて雑炊にすればこれで1食になリます。ご飯は麦ご飯（スティック状の混ぜるだけのものが売っている）ならよりベターです。チンゲンサイ、小松菜、にんじん、しいたけもOKです。煮るとかさが減ってたくさん食べられる。デパートの特産品セールなどで、乾燥わかめの大袋を買っておきましょう。キッチンでかさばるので、早く食べようという気持ちになります。 REIKO> 我が家では「ササミの酒蒸し」と名づけています。 
ササミに塩コショウをして、お酒をふりかけ、レンジでチンします。
そして、それを細かく裂いておきます。サニーレタス（レタスよりも量がたくさん使えるので気に入って使って ます）を千切りにして、お皿に敷き（たっぷり！）きゅうりや貝割れ大 根、プチトマトなどを入れて、その上に裂いたササミを乗せます。我が家 では大体一人2本くらい使いますが、私の分の3分の1くらいは息子の方に まわします。 （市販のサニーレタス１個を３等分したくらいの量ですから、見た目が結 構ボリュームあります） そして、これがポイント！ 食べる直前に、熱したごま油をその上に「ジャーッ」と回しがけをして （量はおまかせ・・・少なすぎると風味が減るし、多いとカロリーが高くな るし）ポン酢しょうゆをかけて食べます。 そりゃ、美味しいですし、あっさりしていて、これだけでお腹いっぱいにな ります。これとおみそ汁とご飯で「バランスの取れた食事」チリリーン。です。 料理の量り方 みなさんは食べ物を重さを量るとき、どんな秤で、どのようなタイミングで量っているでしょうか？ 目分量でしょうか？ 山崎> 面白いテーマですね。私の場合は、毎朝グラノーラ40gを量ります。あとは殆ど、目分量です。ときどき、女房と料理の点数が何点位かを当てあいますが、大概の場合、二人の意見が一致します。 nyasuko> 計り方について、慣れるまではかりを身近において、こまめに計っていましたが、最近はほとんど目分量です。自分が食べるお皿に盛り付ける量で重さを覚えています。大根サラダ（レモン汁でたべる）をこのお皿にいっぱい載せたら２００ｇの大根を取ったことになる・・・・とかそういう具合です。毎回食べるお皿って結構決まっているので、案外一定になります。 菊地> 食べるものを目分量で計るのは慣れてくれば、結構正しく計れるような気がします。決まっているもの、朝食（食パン・無糖ヨーグルト・コーヒ・チーズ：たまに食べたくなるのです）・昼食は目分量でほぼ、私も問題ないと思っています。 我が家でも、御飯・麺などは女房と重さを・食品交換表（私は糖尿病用の食品交換表を使っています）での点数を当てっこします。だいたい一致します。 鳥料理 ｎａｎｂａ> １）鶏肉の甘辛煮 鶏肉を一口大に切って、醤油、みりん、お酒、砂糖（好みで）でことこと煮汁がなくなるまで煮た物、これも簡単で美味しい。ただし、煮汁は避けて食べましょう。 ２）鳥モモのケチャップソース煮 トリモモ２本、玉葱２ヶ、セロリ１本、ピーマン１ヶ、にんにく１片。 トリモモ２本をサラダ油で焼き色をつける → 皿に取る 玉葱、セロリ、ピーマンはみじん切り、にんにくは粗みじん切りにしておいて、トリモモを焼いたフライパンにいれてしんなりするまで炒める（このときにバターを１片投入しておくとのちのちソースにこくがでます）。しんなりしたら、ケチャップ３／４カップ、ウスターソース小さじ１投入し、一煮立ちさせる。弱火にしてしばし煮る。 柔らかくなったら、オーブンにいれる大きめの丸皿にフライパンの中味をいれる。その上に焼き色をつけておいたトリモモを置いて、そのトリモモの上に、バジルとブラウンシュガーを少々ふりかけます。 あらかじめ予熱しておいたオーブンで１８０℃で４０分待つ。きれいなお皿にとったら、はい豪華なひとさらです。トリモモは骨付きのほうがこの場合は美味しいようです。もちろん全部食べちゃカロリーオーバーするヒトがでます（笑） わたしの家では、適当に鶏肉を切ってのこし、のこした鶏肉をこまかく裂いておいて、野菜ソースもたっぷりめに残しておきます。あたためれば翌日のスパゲティソースにぴったりだから！ 豚ヒレ肉 Mika.S> ５訂をみてると、豚ヒレが、鶏ササミに匹敵する高蛋白低脂肪低カロリー食品ですね。同じカロリーだと他の部位の肉のだいたい倍量食べられます。糖質の代謝や疲労回復で使われるＶＢ1が豊富なところはササミに勝り、夏向きかもしれません。 安いときにブロックで買ってカットして冷凍庫行きです。今は短冊切りにして肉野菜炒めが多くて、味付けは塩胡椒か、カレー粉か、キムチの素か、粉末の鶏ガラだし、オイスターソースなどです。 ｎａｎｂａ> わたしが好きな豚フィレ料理をば紹介します。ただし、高カロリーになる場合があるので注意が必要です。食べる量と付け合わせをちゃんとすればとても栄養がある料理になりますのでお試しあれ〜。 準備するもの １）豚フィレかたまり（400〜500グラム 人数によりけり）これはあくまでもかたまり！ ２）マッシュルーム １０〜２０個（要は好きなだけ ^^;） ３）生クリーム２００ｃｃ ４）小麦粉大さじ２ぐらいをふるっておく（だまにならないように） ５）塩、こしょう、バターなどの調味料 手順 １）豚フィレのかたまりに塩、こしょうをして、サラダ油＋少量のバターで 焼き色をつけて、オーブン皿にとり、肉の上にバターを１ｏｒ２片のせて 予熱しておいた１８０℃のオーブンへ２５分間投入 （うまく焼けるとこの塩・こしょうの味付けでも充分おいしい！） ２）この間にマッシュルームはスライスしておきます。 ３）お肉が焼けたら、でてきた肉汁を先ほどのフライパンに戻し、 ちょっと加熱。バターをちょい加え、マッシュルームを炒めます。 火が通ったら、生クリームを投入。軽くわきはじめたら、小麦粉を だまにならないように、生クリームをかき混ぜながら少量ずつ加える ４）少し加熱して、塩とこしょうで味を調整したら、美味しいホワイトソースのできあがり。 ５）ここで、フィレ肉をスライスして皿にとり、ホワイトソースをかける（たっぷりかけちゃカロリーオーバー ^^;）。 ６）ゆでたブロッコリーなどを付け合わせにしてどうぞ。おいしいですよ〜 番外 ：このホワイトソースも残して、スパゲティソースにするととてもおいしいです。一度で食べるとバターと生クリームを結構使うので、脂質がオーバーしてしまうと思います。 オーブン料理は手間があまりかからないのに豪華に見えるっていう利点が あって好きです(^^; Sakiko K> このお料理、よく似たものをとあるペンションで教えてもらいました。 このホワイトソースの中に、タラゴン（西洋ヨモギ）というハーブを入れてみてくださ い。グレードアップして感動します。 |