■ About Wine! ■
★AOCワイン
原産地統制名称ワイン。
フランスワインの約35％を占める。
★アッサンブラージュ
独特なワインを造りだすために、土壌、ぶどう品種、ぶどうの樹齢などにより
別々に醗酵させていた同じ生産者のワインを混ぜること。
★アルコール発酵
ぶどうの果汁に含まれる糖分を酵母がアルコールに変えること。
アルコール発酵中は二酸化炭素が生成される。
★アロマ
主に若いワインの主要な香りの総称。
熟成したワインの主要な香りの総称はブーケ。
★ヴァン・ド・ペイ（VDP）
地酒。ヴァン・ド・ターブルの中の上級酒。
フランスワインの約14％を占めます。
最大収穫量、最低アルコール度、ぶどう品種、分析的基準など、
法で定められている厳しい製造条件を前提としています。
★ヴァン・ド・ターブル
テーブルワイン。
フランスワインの約40％を占めます。
★ヴァン・ド・パイユ
自然にできる甘口のワイン。
★ヴィンテージ
ワインの収穫年。
★エステル
アルコールと酸が合わさってできる混合物。
★おり
ワインの沈殿物。
特に古いワインによく見かけられる。
★澱引き
澱から分離するために、ワインを他に移し変える工程。
★カース
ワインの清澄度が失われるアクシデント。
酸化または還元。
★キュヴェ
タンクや大樽などの醗酵槽の中身。
★揮発酸
発酵工程で生成されるすべての酢酸、蟻酸、炭酸など。
ワインの熟成にとって不可欠です。
★グラン・ヴァン
「良質ワイン」を意味する単語で、
フランスワインのボトルのラベルに使用される。
良質ワインの意味。合法的な意味はない。
★グリ
グレーという意味のフランス語。
★クリュ
土壌。
シャンパーニュ、ブルゴーニュ、ボルドー地方での格付け制度のもとになるもの。
★クリュ・ブルジョワ
この呼称は1932年にボルドーの商工会議所によって作られた格付け。
農相によって作られた賞の受賞者のリストに基づいている。
★クレマン
1974年に作られたアペラシオンで、高品質のスパークリング・ワインに与えられた
以前の各地のムスーの呼称に取って代わるものですが品質は向上している。
★コルク臭
コルクに問題があり、味の悪くなったワインを言う。
★酵母
アルコール発酵を行う単細胞微生物。
ぶどうの皮にも存在するが、アルコール発酵の時に発酵前の果汁に加えられる。
33℃以上の温度では生息できない。
★酸化
ワインと空気中の酸素が接触すること。
酸化が進むと、赤ワインなどはオレンジ色に変色する。
★酒石
ボトルや樽に見られる酒石酸の結晶。
酒石は低温によって生成される。
★ジェロボアム
750mlボトル4本分。
マグナムで2本分。
★シャトー
実際には城を持っていないワイナリーもある。
AOCワインの生産者を指す。
★シャンパーニュ方式
スパークリング・ワイン醸造の技術。
シャンパーニュ製造と同じように瓶内2次醗酵で泡をつくる方法。
★熟成
マロラクティック発酵の後に始まり、瓶詰めされる時に終わる作業。
瓶詰めされた後の瓶内熟成とは異なる。
★スティル・ワイン
スパークリング・ワインの逆。
★スパークリング
炭酸ガスを放つワインのこと。
主にシャンパーニュ地方とその他のスパークリングワインAOCで造られる。
★酸敗
酸素と共にバクテリアによって「酸敗した」ワインが造られる状態。
このバクテリアから生じる状態を防ぐには、亜硫酸を用いられる。
★清澄
ワインをクリアーにする工程。
清澄とは、プロテイン（あわ立てた卵白など）をワインに添加し、
浮いているプロテインと凝結させる方法。
★デキュヴァージュ
発酵過程の後で、マールからフリーラン果汁を分離すること。
★デゴルジュマン
シャンパーニュ方式において、
発酵の間にできた酵母のおりを除去すること。
最後にボトルの上部を凍らせて澱を取る。
★デブルバージュ（おり下げ）
土壌の残留物や葉などを取り除くための、未発酵のぶどう果汁のおり下げ。
良質の粘土、ベントナイトを加えることで、沈殿物が自然に凝集し重力で沈んで果汁が澄む。
★テロワール
物理的、地形的、気候的な性質で分けられる土壌のこと。
★ドウミ・セック
1リットル当たり35-50グラムの糖分を含むスパークリング・ワイン。
★ドサージュ
デゴルジュマンの後に、シャンパーニュにリキュール・ド・ティラージュと呼ばれる
液状の糖分を添加すること。
★ナビュコドノゾール
750mlの標準ワインボトル20本分に相当する巨大ボトル。
★二次発酵
スパークリング・ワインを生み出す二次発酵のこと。
★ネゴシアン・エルヴール
ワイン商。
ただワインを買って転売する以上の役割を果たすネゴシアン。
★ネゴシアン・マニピュラン
シャンパーニュを造るためにぶどうを買い取るネゴシアン。
★パスリヤージュ
糖分の凝縮のために、収穫後、ぶどうを天日乾燥してしぼませる作業。
★バリック
オーク樽。
ボルドーでは225リットル、ブルゴーニュでは228リットル、ボージョレー215リットルの樽。
★ピエス
ブルゴーニュ地方のワイン貯蔵樽（容量228?または216?）の呼び名。
★ブラン・ド・ブラン
白ぶどう品種でできた白ワインに使われる表現。
★ブラン・ド・ノワール
ピノ・ノワールとピノ・ムニエなどの黒ぶどう品種で造られるワイン。
★フリーラン果汁
重力によって桶から自然に流れ出る果汁。
★ブリュット
ボトルあたり糖分は6〜15グラム程でワインの酸味を和らげるためだけに加えられる。
★ルミュアージュ
おりを瓶口に集め除去するために、シャンパーニュのボトルの口を下にして、
数ヶ月間、一定の角度動かしなら倒立したままにしておくことです。
★マセラシオン
赤ワイン醸造工程で、ぶどうの固形物を果汁に接触させ、
そのアロマ、色、タンニンを移すこと。
★マセラシオン・カルボニック法
果粒をつぶさずに二酸化炭素を満たした漕に入れ、
アロマを抽出する方法。発酵前の工程です。
★マデイラ化
琥珀色で酸化した風味を持つ、マデイラを思わせるような白ワイン。
★マロラクティック発酵
リンゴ酸が乳酸と二酸化炭素に変化すること。
ワインの酸味を和らげる工程で乳酸菌がその作業を行う。
★ミステル
糖分の多い新鮮なぶどう果汁のこと。
★ラクティック
乳酸。マロラクティック発酵から得られる酸です。
★リンゴ酸
多くのワインに天然に存在する酸。
★レコルタン・マニピュラン
シャンパーニュ地方で、自分で栽培したぶどうからシャンパーニュを造るワイン製造者のこと。
