レシピ 壱 レシピＴＯＰへ ◎城太郎式カルボナーラ ・材料（一人前） スパゲッティ１００ｇ ベーコン２０ｇ 卵黄Ｌサイズ一個分 生クリーム３０ｃｃ パルミジャーノレッジャーノチーズ（すりおろしたもの）２０ｇ オリーブオイル適宜 塩適宜 黒胡椒適宜（ミル容器が望ましい） @スパゲッティを塩を入れたできるだけ多い湯で指定の時間よりも一分短く茹でる。 A卵黄と生クリームとチーズをよく混ぜる。 Bフライパンで好みの大きさに刻んだベーコンをオリーブオイルで色よく炒める。 CBにスパゲッティの茹で湯を少々加え、茹でたスパゲッティも加える。 Dフライパンの火を止め、Aも加えてスパゲッティによく絡める。好みにより ソースのかたさを茹で湯で調整する。 E皿に移して黒胡椒をかけてできあがり。 ◎城太郎式ペペロンチーノ ・材料（一人前） スパゲッティ１００ｇ ベーコン２０ｇ ニンニク４片ぐらい 唐辛子２本ぐらい 昆布茶小さじ１／３〜半分 オリーブオイル適宜 塩適宜 バジルのみじん切り適宜 @スパゲッティを塩を多めに入れたできるだけ多い湯で指定の時間よりも一分短く茹でる。 Aニンニクはみじん切り、唐辛子は輪切りにする。 BフライパンでAをオリーブオイルで炒めて香りを出し、続いてベーコンも色よく炒める。 CBにスパゲッティの茹で湯を少々と昆布茶を加え、茹でたスパゲッティも加える。 Dフライパンを煽ってスパゲッティをオイルによく絡める。茹で湯で絡み具合を調整する。 E皿に移し、バジルのみじん切りを振ってできあがり。 ◎城太郎式煮豚 ・材料 豚肉モモかたまり（脂の無いところ）２ｋｇ にんにく１房（１５片ぐらい） 長ネギ２〜３本 ショウガ適宜 ザラメ（もしくは三温糖）大さじ３〜４杯ぐらい 醤油 酒（１〜１．５カップづつぐらい） @豚肉に何箇所か切れ目を入れてにんにくを埋め込む。 A肉の形を整えて凧糸で軽く縛る。 B鍋に薄く油をひき、適当な大きさに切ったネギとスライスしたショウガを軽く炒める。 C続けて肉も入れ、表面に焼き色を付ける。 D肉が６割程度浸かるぐらいに醤油と酒をはる。 Eザラメを加え、汁気が１／３ぐらいになるまで時々転がしながら煮る。 F煮上がったら糸を外す。にんにくも長ネギもおいしくいただけます。 ◎城太郎式万能調味料 ・材料 醤油１リットル 上白糖１ｋｇ @鍋に上白糖、醤油の順に入れ、極弱火にかける。できあがるまで絶対に混ぜないこと。 A灰汁が立ってきたら丁寧に取り除く。 B６割〜７割まで煮詰めたらできあがり。（途中灰汁を取り続けること） ◎城太郎式ぶた丼のタレ ・材料 城太郎式万能調味料（無ければ醤油と砂糖） 醤油 日本酒 オイスターソース 市販のめんつゆ 中華スープの素 蜂蜜 擦りごま にんにく（一人前につき３片程度） カレーパウダー（ガラムマサラでも可）（極少量） りんご酢（極少量） おろしショウガ適宜 カレーパウダーとりんご酢とおろしショウガ以外の材料はお好みの割合で混ぜます。 にんにくを潰して加え、しばらく置いたらできあがり。 私の場合の調味料の割合は ３:１:１:２:１:１:１:１ぐらいです。 このたれは漬け込むよりも、付け焼きにするほうが向いていると思います。 フライパンで豚肉を焼いた場合、最後にフライパンにタレを通してかけます。 ◎城太郎式炒醤 ・材料 城太郎式万能調味料（無ければ醤油と砂糖） 醤油 オイスターソース 中華スープの素 一味唐辛子（お好みの量） 塩コショウ（少々） 一味と塩コショウ以外の材料はすべて同量の割合で混ぜる。 チャーハンを主目的に作ってありますが、一味を抜くことでいろんな中華に使えます。 レシピＴＯＰへ