2005年1月8日 昨年10月に樽に入れた契約栽培のメルローをおり引きしました。 このワインは今年の5月に城戸プレミアムメルロー2004として発売する予定です。 ワインの味、香りをテースティングで見極めながら樽出しやビン詰めする時期を決めるため熟成状況により、発売が数ヶ月遅れることもあります。
	本邦初公開、おり引きした樽の中はこんな状態になっています。 樽に入れて1回目のおり引きのため樽の底にたくさんのオリが沈んでいました。 オリの主な成分は発酵にたずさわっていた酵母菌やブドウの色素や酒石酸です。
	樽を逆さにして揺すりオリを出します。その後、水で洗い流し、上澄みのきれいなワインを樽へ戻してやります。プレミアムメルローのリリースまでに少なくともあと2回はこの おり引き作業を行い、自然にワインを清澄化させていきます。
	1月16日 昨日降った大雪ため、1日中雪かきをしました。信州の冬は雪かきも大切な仕事の一部です。 雪の捨て場がなくなってきたので軽トラに乗せて工場の裏に運びました。
	1月21日 契約栽培のシャルドネをバトナージュ（樽の中のワインを攪拌し、主に酵母菌のかたまりであるオリからタンパク質やアミノ酸を抽出し、ワインの味に厚みを与える効果がある）をしました。昨年の11月から3日に1回くらいこの作業を行っています。フランスのブルゴーニュ地方では伝統的にやられている手法です。果たしてどんな仕上がりになるでしょうか。このワインは城戸プレミアムシャルドネ2004として5月頃から発売したいと考えています。
	2月15日 プレミアムメルローの2回目のオリ引きをしました。前回ほどオリはたくさん出ませんでした。 樽を洗浄した後、オリ引きしたきれいな上澄みをまた樽へ戻していきます。
	最後は溢れないように慎重にワインを入れていきます。 テースティングしてワインの様子をみましたがただ今、樽貯蔵庫の温度が低いため思ったほど熟成が進んでいません。発売は数ヶ月遅れるかも知れません。
	5月1日 プレミアムシャルドネのオリ引きをしました。 アルコール発酵終了後からずっとオリと接触させるシュールリー状態にて樽熟成させていましたが、今日初めてオリ引きをしました。
	タンクに出した上澄み。 上澄みといってもオリをかなり吸ってしまい、濁っています。 上澄みをまた樽へ戻し、もう1ヶ月ほど樽で熟成させます。
	樽の中はオリがこのように底にたまっています。
	5月22日 本日、「城戸プレミアムメルロー2004」を樽から出しました。全部で3樽あるのでビン詰めすると 800本くらいになるでしょうか。昨年10月から樽熟成をさせていますので8ヶ月樽熟成させたこと になります。
	タンクに出されたメルロー。 1週間ほどオリを静めてビン詰めになります。
	テースティング。 樽香もほど良く付き、全体にかなりまとまってきています。 まだ若いといえば若いですが、渋みもやわらかさがあり今飲んでも十分美味しいです。
	5月27日 プレミアムメルロー2004をビン詰めしました。 あと3週間後くらいにビン詰めするシャルドネと合わせて7月からの販売になります。 お楽しみに！
	6月20日 プレミアムシャルドネを樽から出しました。 樽の底に溜まっているオリを出来るだけ吸わないように慎重に上澄みから吸い出していきます。
	タンクに出されたシャルドネ。 9ヶ月の樽熟成からお目覚めです。 うまく上澄みを吸いましたが、まだ若干の濁りがあります。 風味を大切にしたいのでこのままろ過をせずにビン詰めする予定です。
	7月10日 プレミアムシャルドネをビン詰めしました。 ろ過をせずにビン詰めしました。 グラスに注ぐと少し濁っているのが分かります。
	ビン詰めの終わったシャルドネのボトルを1本ずつ濡れたタオルで拭いていきます。 ビン詰め時にボトルにワインが少しついて汚れてしまうのでラベルを貼る前にこの作業をします。 通常のワイン会社ではビン詰めと同時にコンベヤー上でシャワーをかけられきれいになるのですが、Kidoワイナリーでは1本ずつ手作業です。