ワイン造りの教科書にはブドウの木の樹齢が10年を超えないといいものが出来てこないと言われていますが、それは間違いだと思います。ブドウの木を植えてから3年目の初収穫やその次の年には大変すばらしいブドウが収穫できます。
これは今、日本の熱意ある若い栽培家たちが口をそろえて言う事実なのです。
でもこのやり方でいいのです。
おり引きの時期を判断し、何回もおり引きをしました。
分析機器に頼らず、すべて人の五感で判断していきます。
2005年1月ビン詰め、5月のリリース予定です。
16ヶ月の樽熟成を経て、いよいよ樽から出しました。1月に樽出し、ビン詰めを予定していましたが、ワインの熟成具合をテースティングして2ヶ月ほど先に延ばすことにしていました。
1週間ほどタンクで貯蔵してオリを沈め、来週ビン詰め予定です。
花を思わせるような華やかな香り、そして柔らかな渋みとしなやかな酸味が口の中に広がり、のびやかできれいな余韻がすうっと静かに長く続き、心に残ります。
あさってにプロジェクトKのビン詰めをするので、ビンを洗浄しました。
手で押さえながら慎重に逆さにしていくため、大変時間がかかってしまいます。かたが500本のビンを洗うのに半日以上かかってしまいました。こんなに効率の悪いことをしていてもいいのだろうかと悩んでしまいます。
いよいよビン詰めです。4年前に自分の家の畑にメルローの苗を植えてやっとここまできたかと思うと感慨深いものがあります。このワインには今まで経験した苦労、不安、悩み、そして喜びなどたくさんの思いが詰まっています。
といってもこれしか道具がないのですが。(笑）
ロウキャップをしました。ロウの塊を砕いて缶の中に入れ、下から電熱線入りコンロで温めます。
溶けたところでボトルを逆さにしてロウに中にどっぷりとつけ込みます。
２分ほどで固まります。
ラベルを貼りました。
もちろん手で1枚1枚貼っていきます。
筆を使いノリを付けます。
時間のかかる作業です。
まだ、裏ラベルも貼らなくてはいけません。
裏ラベルを貼りました。
一枚ずつ栽培醸造責任者のサインとボトルナンバーを入れました。
いよいよ発売の準備が整ってきました。
