ProjectG/図書紹介 B971 食と文化―4―肉食関連

今、“豚をめぐる冒険"が始まる!なぜ豚は、世界中で好まれ、そして、同時に激しく嫌われるのか? 豚の謎を追って、灼熱のアラブからチュニジア、イスラエル、東欧、極寒のシベリアへ。今、“豚をめぐる冒険"が始まる!

序章　豚に会いたい―ワールド
第１章　豚と人間、そして神―チュニジア
第２章　豚の歩いてきた道―イスラエル
第３章　検索キーワード・豚―日本
第４章　豚になったスターリン―リトアニア
第５章　幸福の豚、不幸の豚―バルト三国
第６章　豚をナイフで殺すとき―ルーマニア
第７章　子豚のホルマリン漬け―モルドバ
第８章　子豚たちの運命―ウクライナ
終章　素足の豚―シベリア

書名：愛と憎しみの豚	No. B971164 NDC 645.5
著者・出版社：中村安希/集英社	初版2013/01/30 ￥1,680
内容：今、“豚をめぐる冒険"が始まる!なぜ豚は、世界中で好まれ、そして、同時に激しく嫌われるのか? 豚の謎を追って、灼熱のアラブからチュニジア、イスラエル、東欧、極寒のシベリアへ。今、“豚をめぐる冒険"が始まる! 序章　豚に会いたい―ワールド第１章　豚と人間、そして神―チュニジア第２章　豚の歩いてきた道―イスラエル第３章　検索キーワード・豚―日本第４章　豚になったスターリン―リトアニア第５章　幸福の豚、不幸の豚―バルト三国第６章　豚をナイフで殺すとき―ルーマニア第７章　子豚のホルマリン漬け―モルドバ第８章　子豚たちの運命―ウクライナ終章　素足の豚―シベリア
メモ：

書名：明石選書焼肉の文化史焼肉・ホルモン・内臓食の俗説と真実	No. B971142 NDC383.8
著者・出版社：佐々木道雄/明石書店	初版2012/11/25 ￥1,995
内容：子どもが好きな食べ物で常に上位に入る焼肉は、どこから来たか。日本や韓国で流行するみんなで火を囲んで焼きながら食べる焼肉はどのように生まれたか。日本、朝鮮、中国…、東アジア全域に広がる焼肉の文化を調理法、歴史、社会現象など多方面から取り上げる。「ホルモン＝放るもん」「焼肉をプルコギという」「日本には内臓食の伝統がなかった」説など、これまで根拠もなく受け入れられていた俗説にも実証的に果敢に挑んだ力作。１　焼肉って何だ２　朝鮮半島の焼肉の歴史３　日本の焼肉とホルモン料理４　“焼肉”を考える５　“焼肉”の日韓関係６　ホルモン料理を見つめ直す７　日本の内臓食を掘り起こす８　“焼肉”の起源再考９　焼肉と内臓食「総論」佐々木道雄［ササキミチオ］本名、道淵信雄。１９４７年岩手県盛岡市生まれ。１９７０年山形大学文理学部卒業。現在、朝鮮半島を中心とする東アジアの食文化史研究に専念。
メモ：

書名：トン考ヒトとブタをめぐる愛憎の文化史	No. B971139 NDC 645.5
著者・出版社：片倉邦雄、津田謙二/ア－トダイジェスト	初版2001/05/20 ￥2,310
内容：ヒトはブタ（イノシシ）と太古の時代から密接につきあってきたが、極端に愛憎表裏をなす「二面価値」の関係から未だに抜け出せずにいる。はたしてこのタブーからヒトは卒業できるか？アラブ・イスラーム世界専門の元外交官とんじ氏と、化学工業のベテランけんじ氏が共同して、この２０年にわたり西アジア・中国など各地域を遊歩し、内外の資料文献を渉猟し、このタブーの謎を解く、いくつかの重要なカギをつかんだ。これぞ本邦初「文化トン類学」の奇書労作である。１　ヒトとブタのかくも永き関係ブタの誕生愛される福の神「中国」　ほか２　ブタのタブータブーの源泉を遡るタブーの謎を解くカギ３　トン・ア・ラ・カルト多彩なブタ表現ブタは水畜、そして猪八戒　ほか４　ブタは役立つブタの鳴き声優れた嗅覚　ほか５　トン好仲間たち片倉邦雄［カタクラクニオ］とんじ。１９３３年生まれ。宮城県出身。元外務省。駐アラブ首長国連邦、イラク、エジプト大使歴任。現大東文化大学国際関係学部教授。津田謙二［ツダケンジ］けんじ。１９３２年生まれ。石川県出身。元住友化学工業株式会社工業薬品事業部技師長等。現Ｉｎｆｏ　Ｂｏｘ代表。
メモ：

書名：シリ－ズ鳥獣害を考えるかわいい目のシカが害獣ってどうして？	No. B971138 NDC K615
著者・出版社：井上雅央、金森弘樹【監修】、こどもくらぶ【編】/農山漁村文化協会	初版2011/01/25 ￥2,625
内容：シカって、どんな動物？シカの種類とすみかシカのからだシカのエサって、なに？シカの一生と一年のくらしなぜシカは害獣とされるの？人間とのかかわりあいなぜシカがふえすぎてしまったの？こんな被害・あんな被害山のシカの広がる被害畑のシカの広がる被害山からおりてきたシカの被害）わたしたちにできることは？人になれさせないわたしたちが理解すべきこと人とシカの知恵くらべ井上雅央［イノウエマサテル］１９４９年奈良県生まれ。愛媛大学大学院農学研究科修士課程修了。京都大学博士（農学）。奈良県吉野農業改良普及所、農業試験場、（独）農研機構近畿中国四国農業研究センター鳥獣害研究チーム長などをへて、現在、同チーム専門員。金森弘樹［カナモリヒロキ］１９６１年島根県生まれ。島根大学農学部林学科卒業。島根県林業技術センターをへて、現在、島根県中山間地域研究センター鳥獣対策グループ科長。１９８４年以降、ニホンジカ、イノシシ、ニホンザル、ツキノワグマなど野生動物の保護管理と被害対策について調査研究をおこなっている。
メモ：

書名：飼い喰い三匹の豚とわたし	No. B971137 NDC 645.5
著者・出版社：内沢旬子/岩波書店	初版2012/02/22 ￥1,995
内容：自分で豚を飼って、つぶして、食べてみたいーー。世界各地の屠畜現場を取材してきた著者が抱いた、どうしても「肉になる前」が知りたいという欲望。廃屋を借りて豚小屋建設、受精から立ち会った三匹を育て、食べる会を開くまで、「軒先豚飼い」を通じて現代の大規模養豚、畜産の本質に迫る、前人未踏の体験ルポ。見切り発車三種の豚システム化された交配・人工授精分娩の現場でいざ廃墟の住人に豚舎建設お迎え前夜そして豚がやって来た日々是養豚脱走餌の話豚の呪い豚と疾病増量と逡巡とやっぱり、おまえを、喰べよう。屠畜場へ何もかもがバラバラに畜産は儲かるのか三頭の味震災が内澤旬子［ウチザワジュンコ］イラストルポライター。１９６７年生まれ。國學院大學卒業。日本各地、海外諸国へ出かけ、製本、印刷、建築、屠畜など、さまざまなジャンルを取材し、精密な画力を生かしたイラストルポに定評がある。著書に『身体のいいなり』（２０１１年度講談社エッセイ賞受賞）など。
メモ：

書名：祥伝社新書日本の鯨食文化世界に誇るべき“究極の創意工夫”	No. B971124 NDC 383.8
著者・出版社：小松正之/祥伝社	初版2011/06/10 ￥819
内容：学校給食から「クジラの竜田揚げ」が消えて久しい。鯨肉の供給量は、反捕鯨勢力の圧力で激減し、すっかり高嶺の花となった。一度も食べたことがないという日本人が増えている。私たちは古来、食べることを前提にクジラを捕ってきた。皮も内臓も軟骨も、一頭を余すところなく食べる。江戸時代に、八〇種以上の部位を解説した料理本が書かれていたほどだ。なにより愛着と敬意をもってクジラに接してきた。こんな優れた食肉文化は、世界を見渡しても他にないだろう。固有の食文化こそが、民族性の基本である―。途絶えさせることなく、後世に伝えなくてはならない。　序章　クジラが大衆食だった時代　　日本人を救ったクジラ　　「クジラの竜田揚げ」が消えた日　　　　　ほか　第１章　日本の鯨食は、いかにして発展したか　　食文化こそが、民族文化の基本である　　鯨食の土台を築いた「鯨組」　　　　　ほか　第２章　鯨食は生きている　　鯨肉はどこから来ているか　　いちばんおいしいクジラは何か？　　　　　ほか　第３章　日本全国の鯨食文化を訪ねて　　クジラと歩んだ日本人　　千葉の鯨食を訪ねる　　　　　ほか　終章　未来食としてのクジラ　　増えている鯨類資源―南氷洋と北西太平洋　　クジラは、人類最高の食材）小松正之［コマツマサユキ］１９５３年、岩手県生まれ。東北大学卒業。エール大学経営学大学院（ＭＢＡ）修了。東京大学農学博士。１９７７年に農林水産省に入省後は、水産庁「資源管理部参事官」「漁場資源課長」などを歴任。一貫して国際交渉畑を歩み、ＩＷＣ（国際捕鯨委員会）、ＣＩＴＥＳ（ワシントン条約）、ＦＡＯ（国連食糧農業機関）などの国際会議に日本代表として出席する。現在は国立「政策研究大学院大学」教授として教鞭をとり「リーダーシップ論」を講義している。
メモ：

書名：ブルーバックス食べ物としての動物たち牛、豚、鶏たちが美味しい食材になるまで	No. B971116 NDC 645
著者・出版社：伊藤宏/講談社	初版2001/08/20 ￥987
内容：極上の霜降り肉はどうやって作られるのか。ブロイラーはどんな一生をおくるのか。肉豚は何カ月で食べ頃になるのか。人間の飽くなき欲求に翻弄され、過酷ともいえる大仕事を強いられている家畜たちの物語。豚肉に命をかける豚鶏産卵鶏という名の機械食べるために作られたブロイラー牛霜降り肉を作る黒毛和種という牛牛はなぜそんなに乳を出すのか伊藤宏［イトウヒロシ］１９２７年、東京生まれ。東北大学農学部畜産学科卒業。農学博士。専攻は家畜栄養学。ルイジアナ州立大学留学。東北大学農学部助教授、北里大学獣医畜産学部教授、同学部長、北里学園理事を経て、１９８５～９１年、北里大学学長をつとめる。北里大学名誉教授。現在、学校法人北里学園評議員会議長。
メモ：

書名：屠場（とば）	No. B971114 NDC 648.22
著者・出版社：本橋成一【写真】/平凡社	初版2011/03/25 ￥2,940
内容：瞬間の奥行きと無音の広がり。いのちと向かい合う現場。筑豊やチェルノブイリの記録を発信してきた本橋成一が、故なき職業差別と身分差別に抗いながら、大阪・松原の屠場でいのちと向き合う人びとを追った、渾身のドキュメント。本橋成一［モトハシセイイチ］１９６３年、自由学園卒業。１９６８年、写真集『炭鉱（ヤマ）』（現代書館）により第５回太陽賞受賞。１９９５年、写真集『無限抱擁』（リトル・モア）で日本写真協会年度賞、写真の会賞を受賞。１９９８年、写真集『ナージャの村』（平凡社）により第１７回土門拳賞受賞。同名のドキュメンタリー映画は文化庁優秀映画作品賞を受賞、海外でも高い評価を受けた。２００２年、映画第２作『アレクセイと泉』で、第５２回ベルリン国際映画祭ベルリナー新聞賞及び国際シネクラブ賞を受賞、第１２回サンクトペテルブルク国際映画祭でグランプリを受賞。
メモ：

書名：図説　食人全書原書名：CANNIBALES,HISTOIRES ET BIZZARRERIES DE L’ANTHROPOPHAGIE	No. B971112 NDC 389
著者・出版社：モネスティエ，マルタン【著】、大塚宏子【訳】/原書房	初版2001/03/22 ￥3,780
内容：女の方が柔らかい、男の方が味が良い。いちばんおいしい部位はどこか。『死刑全書』『奇形全書』の著者モネスティエがおくる未公開図版１３０点余。人が人を食う歴史・実態・効用に迫る衝撃の書。第１章　胃の記憶第２章　食人の起源第３章　なぜ人食い人種は人を食べるのか？第４章　人食い人種たちの食人風習第５章　人食い人種の慣例的料理第６章　食糧としての食人第７章　復讐のための食人第８章　神々と信者たちの食人第９章　悪魔とその使徒たちの食人第１０章　食人療法第１１章　食人犯たちのリスト第１２章　産業化・組織化された食人　２１世紀の食糧難に対する答えモネスティエ，マルタン［Ｍｏｎｅｓｔｉｅｒ，Ｍａｒｔｉｎ］ジャーナリスト、作家。彼の著作はさまざまな言語に翻訳されている。著書に『図説死刑全書』、『図説自殺全書』、『図説動物兵士全書』、『図説排泄全書』、『図説奇形全書』、『図説児童虐待全書』、『図説決闘全書』（いずれも原書房）などがある。大塚宏子［オオツカヒロコ］学習院大学文学部フランス文学科卒業。翻訳家。訳書に『図説死刑全書』（共訳）、『図説自殺全書』、『図説決闘全書』（いずれも原書房）などがある。
メモ：

書名：中公新書肉食の思想ヨ－ロッパ精神の再発見	No. B971111 NDC 302.3
著者・出版社：鯖田豊之/中央公論新社	初版1966/01/25 ￥735
内容：欧米人は、なぜ動物をと畜して食う一方、動物を愛護するのか？本書は、ヨーロッパ思想の原型を、歴史的・地理的条件に由来する食生活の伝統に求め、それに基づき形成された思想的伝統を明らかにし、日本とも比較しながら平易に説く。食という新しい視点で西洋の歴史を見直す、西洋史学究の問題作。１　ヨーロッパ人の肉食２　牧畜的世界ヨーロッパ３　人間中心のキリスト教４　ヨーロッパの階層意識５　ヨーロッパの社会意識６　ヨーロッパ近代化の背景鯖田豊之［サバタトヨユキ］１９２６年生まれ。１９５２年、京都大学文学部史学科卒。京都府立医科大学教授を経て、同大学名誉教授。専攻は西洋中世史、比較史。２００１年１０月逝去。
メモ：

書名：岩波現代文庫食と文化の謎原書名：GOOD TO EAT:Riddles of Food and Culture	No. B971108 NDC 383.8
著者・出版社：マ－ヴィン・ハリス、板橋作美【訳】/岩波書店	初版2001/10/16 ￥1,218
内容：インドでは牛を食べない。イスラム教徒は豚を避ける。ダイエット国アメリカでも低カロリーの馬肉は食べない。人間が何を食べ、何を食べないかどうして決まるのだろうか。人類学・経済学・医学・生物学・栄養学などの膨大な知見と楽しいエピソードを満載。最善化採餌理論によって食と文化の謎を解く、異端の人類学者の文化論。プロローグ　食べ物の謎第１章　肉が欲しい第２章　牛は神様第３章　おぞましき豚第４章　馬は乗るものか、食べるものか第５章　牛肉出世物語第６章　ミルク・ゴクゴク派と飲むとゴロゴロ派第７章　昆虫栄養学第８章　ペットに食欲を感じるとき第９章　人肉食の原価計算エピローグ　最後の謎ハリス，マーヴィン［ハリス，マーヴィン］［Ｈａｒｒｉｓ，Ｍａｒｖｉｎ］１９２７年ニューヨーク生まれ。文化人類学者。コロンビア大学、フロリダ大学で教鞭をとる。
メモ：

書名：人間選書肉食文化と魚食文化日本列島に千年住みつづけられるために	No. B971105 NDC 383.8
著者・出版社：長崎福三/農山漁村文化協会	初版1994/12/31 ￥1,739
内容： “肉食化”する人類に未来はない。ボーダレス時代はフードレス時代。アジア型食文化の世界的な意味。水稲と魚をベースに土着型食文化を築いたアジア、不足する家畜のエサを新大陸に求めたヨーロッパの肉食文化。南の国々が後者の食を指向していけば、世界的な穀物不足は必至。それにかわる食のデザインを提唱する。１　ヒトはなにを食べてきたか２　肉食と魚食をくらべてみると３　日本人にとって魚食とはなにか４　肉食は日本に定着したか５　日本人の未来の食をデザインする
メモ：

書名：日本人の宗教と動物観殺生と肉食	No. B971093 NDC 387
著者・出版社：中村生雄/吉川弘文館	初版2010/09/10 ￥2,730
内容：人は、動物を殺し、食べることで、みずからの“いのち”を保っている。日本人がタブー視していた「殺生肉食」という考え方に注目し、仏教と肉食、捕鯨と鯨供養などを分析。自然や動物と日本人との関係を明らかにする。ペット殺し社会、日本 1. 「子猫殺し」の衝撃 2. ペットをとおして浮かび上がる現代の病理殺生と肉食―その古代と近代 1. 近代仏教にとっての肉食問題 2. 動物殺しはどのように正当化できるか 3. 宮沢賢治のベジタリアン宣言 4. 仏教にとっての殺生と肉食 5. 殺生禁断令と古代国家 6. 近代に固有の問題として鯨墓と鯨供養 1. みすゞの詩で注目された鯨墓・鯨供養 2. 鯨の死に立ち会う鯨捕りの心情 3. 殺生をめぐる二つの態度オオカミをとおして見る人と自然 1. 日本における“オオカミ問題” 2. オオカミをめぐる科学的知見 3. オオカミの表象とオオカミとの交渉 4. 柳田国男のオオカミ論 5. “オオカミ問題”から読み解くべき課題狩猟をめぐる文化論 1. 狩猟文化は「日本人のルーツ」？ 2. 日本の狩猟は独特か？ 3. 日本人の身体観と狩猟 4. 狩猟をめぐる問いのゆくえ「殺す文化／食べる文化」再考 1. 供養理論を見直す 2. 「ドメスティケイション」の視点 3. 新しい宗教類型論のために中村生雄［ナカムライクオ］１９４６年生まれ。現在、学習院大学文学部教授（日本文化論専攻）。
メモ：

書名：シリーズ向う岸からの世界史牛を屠る	No. B971092 NDC 648.22
著者・出版社：佐川光晴/解放出版社	初版2009/07/23 ￥1,575
内容：「ここはおめえみたいな奴の来る所じゃねえっ！」怒鳴られた初日そして…牛の上にも十年。牛を屠って働く悦びを、著者は得た。屠畜場イラスト付（巻末）。１　働くまで２　屠殺場で働く３　作業課の一日４　作業課の面々５　大宮市営と畜場の歴史と現在６　様々な闘争７　牛との別れ８　そして屠殺はつづく佐川光晴［サガワミツハル］１９６５年東京都生まれ。北海道大学卒業。１９９０年大宮食肉荷受株式会社に入社。主に牛の屠畜に従事しながら、２００１年まで勤務。２０００年屠場での日々をつづった自伝的小説「生活の設計」で第３２回新潮新人賞を受賞（現在『虹を追いかける男』双葉文庫所収）。２００２年『縮んだ愛』で第２４回野間文芸新人賞受賞。
メモ：

書名：屠場みる・きく・たべる・かく食肉センターで働く人びと	No. B971091 NDC 648.22
著者・出版社：三浦耕吉郎【編著】/晃洋書房	初版2008/04/30 ￥1,995
内容：場とはどんな所なのか。牛や豚が食するために屠られ肉へとかわる「その場所」で働く人びとの息づかいや仕事への熱い思いを描き出し「いのちと食」について考える。第１部　屠るという仕事風情の屠夫偶然の職人第２部　食の世界細部を見る目と見わたす目―食肉卸業者の仕事これぞプロの味！―内臓屋さんのホルモン講座第３部　状況のなかの屠場存亡の危機に立つ食肉センター仕事の両義性、もしくは慣れるということ第４部　食肉センターを支える人びとこんなんないかなぁ、に応える仕事裏方の仕事―職場づくりのダイナミクス第５部　明日の屠場「屋根」という境界；食肉センターの将来展望三浦耕吉郎［ミウラコウキチロウ］関西学院大学社会学部教授。専攻は社会学、社会史。
メモ：

書名：ぼくは猟師になった	No. B971078 NDC 916
著者・出版社：千松信也/リトルモア	初版2008/09/21 ￥1,680
内容：獲って、さばいて、食べる。狩猟８年目、３３歳の猟師の暮らし。京都に住む若者は、いったい何を思い猟師になったのか？自然と共にある生活から、現代の食卓を見つめなおす。獲物の解体や、調理方法、ワナのメカニズムを写真と図で詳細に解説。猟師の１年間の生活に密着できるエッセイ。第１章　ぼくはこうして猟師になった妖怪がいた故郷獣医になりたかった大学寮の生活とアジア放浪　ほか第２章　猟期の日々獲物が教える猟の季節見えない獲物を探るワナを担いでいざ山へ　ほか第３章　休猟期の日々薪と過ごす冬春のおかずは寄り道に夏の獲物は水のなか　ほか千松信也［センマツシンヤ］１９７４年生まれ。兵庫県出身。京都大学文学部在籍中に狩猟免許を取得し、先輩猟師から伝説のワナ猟（ククリワナ猟）、網猟（無双網猟）を学ぶ。運送会社で働くかたわら、今年８年目の猟期を迎える現役猟師である。
メモ：

書名：世界屠畜紀行	No. B971077 NDC 648.22
著者・出版社：内澤旬子/解放出版社	初版2007/02/10 ￥2,310
内容：見たい知りたい肉の作り方。アメリカ、イラン、インド、エジプト、韓国、チェコ、モンゴル、東京、沖縄……見てきました「動物が肉になるまで」。屠畜場イラストルポ。第1章韓国カラクトン市場の屠畜場マジャンドンで働く差別はあるのかないのか差別は昔の話か儒教と牛肉昇天させる「神の杖」ほか第2章バリ島憧れの豚の丸焼きバリヒンドゥー教徒と牛ココナツの殻で剃毛ほか満月の寺院で見た生贄牛第3章エジプトカイロのラクダ屠畜ギザの大家族、ヒツジを捌く第4章イスラム世界イスラム教徒と犠牲祭シーア派の屠畜方法そもそも犠牲祭りとはほか第5章チェコ屠畜と動物愛護社会主義と豚ほかザビヤチカ・豊饒の肉祭りはじめて知った豚のアレ第6章モンゴル草原に囲まれてモンゴル仏教と屠畜殺生戒を越えてチャンサンマハは草原の香りほか第7章韓国の犬肉 Dr.ドッグミートの挑戦ネットで犬肉を販売滋養あふれる犬料理ほか第8章豚の屠畜東京・芝浦屠場肉は作られるラインに乗ってずんずん進めそれぞれの職人気質すご腕の仕事師世界第9章沖縄ヤギの魔力に魅せられて豚がつなげるトイレと屠畜甘くとろける睾丸の刺身海でつながる食肉文化第10章豚の内臓・頭東京・芝浦屠場豚の内臓と頭第11章革鞣し東京・墨田革鞣しは１日にしてならず革が青くなるクロム鞣し木下川という土地で第12章動物の立場からおサルの気持ち？かわいそうと動物福祉「丁寧に」食べる第13章牛の屠畜東京・芝浦屠場超高級和牛肉、芝浦に集結係留所からノッキングへ気合いと技術のピッシング枝肉ができるまで BSE検査と屠畜第14章牛の内臓・頭東京・芝浦屠場内臓業者の朝第15章インドヒンドゥー教徒と犠牲祭肉を忌避するヒンドゥー教徒在日インド人と肉食論争着飾ったヒツジの行く先祈りのことばとともに喉を切るさまよえる屠畜場第16章アメリカ屠畜場ブルース資本主義と牛肉終章屠畜紀行その後内澤旬子［ウチザワジュンコ］１９６７年、東京都生まれ。イラストルポライター。緻密な画力と旺盛な行動力を持ち、世界各国の図書館、印刷所、トイレなどのさまざまな「現場」を取材してきた。
メモ：

書名：神々と肉食の古代史	No. B971038 NDC 383.8
著者・出版社：平林章仁/吉川弘文館	初版2007/06/20 \2,940
内容：古来、日本人は肉食を忌み避けたとされている。だが、神話の神々は生贅を食べ、墓にも肉が供えられていた。信仰を中心に肉食の実態を解明し、のちに禁忌となる過程を考察。祭儀と肉の関係から、古代文化の実像に迫る。序章肉と神第Ⅰ部　牛肉を喰らう女神第1章怒る御歳神、牛肉を喰らう第2章御歳神は葛城の女神だった第3章葛城氏・蘇我氏と生贅祭祀第Ⅱ部　生肉を好む神々第1章常世神や漢神も肉が好き第2章地獄の沙汰も肉次第第3章馬を喰らう天照大神第4章驚いた巫女と恥をかいた神第Ⅲ部　肉食と殺生の禁断第1章肉を食べない儀礼第2章散乱する骨肉は埋め、飲酒屠殺も禁止する第3章病気回復を願うので殺生肉食を禁止する終章血肉穢悪観の肥大化への道平林章仁［ヒラバヤシアキヒト］１９４８年奈良県に生まれる。１９７１年龍谷大学文学部史学科卒業。龍谷大学文学部教授。
メモ：

書名：平凡社ライブラリー歴史のなかの米と肉食物と天皇・差別	No. B971053 NDC 383.8
著者・出版社：原田信男/平凡社	初版2005/06/08 ￥1,575
内容：日本人の米に対する強い志向と肉食を禁忌とする意識は、いかに形成されてきたのか。それは、天皇および天皇制、差別、農耕と狩猟など、日本史をめぐる重要なテーマに、どのように関連しているのか。食文化の歴史を日本史研究のなかに、初めて正当に位置づけた問題の書。序章　近代における米と肉 1 天皇の肉食再開と民衆の混乱 2 諭吉の肉とお鴎外の米 3 老農の努力と北限の米 4 朝鮮における産米増殖政策第１章　米文化の形成と天皇 3 神話に見る米と肉と天皇 4 祭祀に見る米と肉と天皇ほか第２章　米への収斂と肉食の禁忌 1天皇の肉食と古代の狩猟 2 肉食禁忌と米の生産ほか第３章　肉食禁忌の浸透と神仏 1 中世における肉側の実態 2 肉食の穢れと神道 3 肉食の罪と仏教 4 肉食否定の進行と狩猟の衰退第４章　米の収奪と水田の展開 1 租税としての米と食生活ほか第５章　肉の否定と差別の進行 1 非農業民と天皇の関係 2 肉の穢れと差別の観念 3 新仏教の展開と肉食 4 米志向と差別の深化第６章　米と肉と国家領域 1 北海道におけるコメと肉 2 沖縄におけるコメと肉 3 コメと肉と国家領域 4 周辺地域における差別の位相終章　近世における米と肉 1 米社会の成立と肉食否定 3 近世の学問思想と肉食論ほか原田信男［ハラダノブオ］１９４９年、栃木県生まれ。明治大学文学部卒業。同大学院文学研究科博士課程退学。博士（史学）。札幌大学女子短期大学部教授を経て、国士舘大学２１世紀アジア学部教授。専攻、日本文化論、日本生活文化史。主な著書に、『江戸の料理史』（中公新書、サントリー学芸賞）などがある。
メモ：単行本は平凡社より1993年4月に刊行

書名：文春新書ヒトはなぜペットを食べないか	No. B971046 NDC 383.8
著者・出版社：山内昶/文芸春秋	初版2005/04/20 ￥714
内容：本来、性と食に禁忌はない？犬猫食いの人類が、いかに愛玩者になりえたか。摩訶不思議なヒトへの洞察が深まる破天荒な人文書！本来、ヒトは雑食性。東洋西洋を問わず、さかんに犬や猫を食べてきた。しかも愛情、性欲、食欲は同類項。無意識の深層でつながっている。天使のような赤ちゃんに「まあ可愛い。食べてしまいたい」と頬ずりしたことはありませんか。膨張しつづける人類の欲望。そのなかで近親相姦とペット食は近代の二大禁忌に。どうして我々は丸々と肥えたペットに涎を垂らさなくなったのか。摩訶不思議なヒトの深奥をさぐるミステリーの旅へ、さあご一緒に―。１章　イヌを食べた人々（ドッグ・イーター）２章　ネコを食べた人々（キャット・イーター）３章　ペットを愛した人々（ペット・ラヴァー）４章　タブーの仕組み５章　贈物と祭り６章　ペットと消費文明山内昶［ヤマウチヒサシ］１９２９年東京生まれ。京都大学フランス文学科卒業、同大学院（旧制）修了。パリ大学高等研究院に留学。甲南大学名誉教授。フランス文学、文学理論、社会思想、人類学、比較文化学、文化史を研究。
メモ：

書名：新潮新書被差別の食卓	No. B971007 NDC 383.8
著者・出版社：上原善広/新潮社	初版2005/06/20 \714
内容：大阪のある被差別部落では、そこでしか食べられない料理がある。あぶらかす、さいぼし…。一般地区の人々が見向きもしない余り物を食べやすいように工夫した独自の食文化である。その“むら”で生まれ育った著者は、やがて世界各地にある被差別の民が作り上げた食を味わうための旅に出た。フライドチキン、フェジョアーダ、ハリネズミ料理―。単に「おいしい」だけではすまされない“魂の料理”がそこにあった。第１章　ソウルフード―アメリカハーレムの豚もつ煮フライドチキンの秘密なまずフライとBBQサンドの味ポロティカリー・コレクトな“差別” ほか第２章　奴隷たちの楽園―ブラジル国民料理は奴隷料理ダダの笑顔「オクラ」はアフリカ言語　ほか第３章　漂泊民の晩餐―ブルガリア、イラクロマの“浄・穢観” 「トマス」「トラハナ」冬の朝食イラク戦乱下のロマ　ほか第４章　禁断の牛肉料理―ネパールカースト制度の国不可触民サルキネパールの「さいぼし」　ほか第５章　被差別の食卓―日本団地からの風景日本版ビーフジャーキー「さいぼし」肉ようかん「こうごり」舌の記憶「あぶらかす」　ほか上原善広［ウエハラヨシヒロ］１９７３（昭和４８）年大阪府生まれ。ノンフィクションライター。被差別部落から日本の殺人現場まで、あるいはＮＹハーレムの路地からイラクの戦場まで、独自のルポを執筆している
メモ：

書名：よりみちパン！セいのちの食べかた	No. B971039 NDC K648
著者・出版社：森達也/理論社	初版2004/11/19 ￥1,050
内容：第１章　もしもお肉がなかったら？きみんちの晩ごはん僕たちの知らないこと牛とのおつき合いのはじまり　ほか第２章　お肉はどこからやってくる？牛と豚がやってくるおいしいお肉はだれのため？二つの大問題　ほか第３章　僕たちの矛盾、僕たちの未来お肉禁止令僕らはとても忘れっぽい大人は、万能じゃない　ほか森達也［モリタツヤ］１９５６年広島県生まれ。テレビディレクター、映画監督。９８年、自主制作ドキュメンタリー映画『Ａ』を発表、ベルリン映画祭に正式招待される。また、その続編『Ａ２』が、山形国際ドキュメンタリー映画祭にて審査員特別賞、市民賞をダブル受賞し、大きな評価を受ける。
メモ：

書名：中公文庫ベジタリアンの文化誌	No. B971067 NDC 383.8
著者・出版社：鶴田静/中央公論新社	初版2002/11/25 ￥800
内容：ジョン・レノン、宮沢賢治、ガンジー、バーナード・ショウ、トルストイ、オルコット、ソロー、シェリー…。ダ・ヴィンチ、ピタゴラス、ヘシオドス、そしてヒトラーも…。歴史を超えて現代に影響を与え続ける人々には、多くのベジタリアンがいた。彼らの生き方を追いながら、文化と歴史を「肉食・非肉食」という視点から捉え直す。１　肉を食べないという生き方２　肉食が男と女の「神話」を生んだ３　動物を愛すること、食べること４　食物と生命のリンク５　土に生きたベジタリアン６　食べものが社会を変える７　ガイア母さん、死なないで８　現代食品産業の巨大ネットワーク９　子どもとベジタリアニズム鶴田静［ツルタシズカ］エッセイスト・菜食文化研究家。東京都生まれ。明治大学文学部卒。１９７５年から７７年のイギリス滞在中にベジタリアンとなる。帰国後エッセイを出版して文筆活動を開始。１９８２年の『ザ・ファーム　ベジタリアン・クックブック』（野草社、絶版）を初めとし、ベジタリアンの思想と料理に関する本を多数執筆・翻訳する。現在、房総半島の農村に住み、ベジタリアニズムの基本をなす大地と接し、植物の愛好、野生動物の観察、ベジタリアン・クッキングにいそしみ、包括的なベジタリアン・ライフを提唱している。
メモ：

書名：日本の食風土記	No. B971037 NDC383.800
著者・出版社：市川建夫/白水社	初版1998/12/25 \2,310
内容：日本は春夏秋冬、変化に富む気候と細長く続く国土ゆえに、各地に様々な食物と多様な食文化が存在する。本書は古来から伝わるこれらの食物と食習慣の数々を伝えようとするものである。年々失われてゆく日本古来の食物と食の文化を語る。赤米と紫米雑穀食の今昔最も古い穀物、蕎麦晴と褻の蕎麦食荏胡麻の食文化ジャガイモの系譜救荒作物だったサツマイモ沖縄の肉食文化北上山地の稗食甲州棡原の長寿食〔ほか〕市川健夫［イチカワタケオ］１９２７年生、１９４８年東京高等師範学校卒。地理学・地誌学専攻、理学博士。長野県立歴史館館長、東京学芸大学名誉教授。
メモ：

書名：中公新書日本人の味覚	No. B971002 NDC 383.8
著者・出版社：近藤弘/中央公論新社	初版1976/12/20 \440
内容：味の文化財をくまなく踏査し味覚構造と民族史の関連を解明。序章味覚構造の持つ意味味覚構造とすし包丁文化論への疑問ほか第１章東の味覚西の味覚うどん・ホウトウ・そばほか第２章縄文人と澱粉食山の幸の実体澱粉源としてのヒシの味サトイモの伝来ほか第３章スシ人渡来仮説奇妙な民族集団・弥生人騎馬民族の味覚は？『延喜式』のすしメニューほか第４章黒酒白酒をめぐる推理大嘗祭の儀式蝦夷と澱粉エネルギーほか第５章南北を結ぶ味覚文化圏黒潮味覚文化圏冷や汁とサツマ日本海味覚文化圏北方狩猟民族との出会い近代的鰹節の誕生山伏の役割第６章ナッツ、ジンタ、イずし―東日本の乳酸文化乳酸文化の宝庫ナットウの原型ジンタとぬかみそ新しい味ショッツルほか第７章ヌタの味覚―西日本のプレ醤油文化土佐のノレソレ薩摩のヌタほか第８章擂鉢文化論シトギの神ヤマイモ文化ハンゴロシの誕生第９章日本列島の肉食文化タブーを持たぬ民族牛を食べる珍味はまず犬だったサル肉売りの声マタギ料理の数々ケボカイとｐナガセ汁南国の豚料理第10章音を味わう香りを楽しむタラトを食べるほか第11章味覚の文化適応史室町時代の澱粉味覚革命南蛮渡来の味覚渡来当初のテンプラ薩摩のツケアゲ沖縄のティンプラほか第12章イモと農民米と農民歴史を変えたサツマイモほか終章味覚構造のゆくえ
メモ：

書名：屠場文化語られなかった世界	No. B910010 NDC648.220
著者/出版社：桜井厚、岸衛【編】/創土社	初版2001/06/05 \2400
内容：そこにありながら見ることを避けてきた“屠場”。それは肉食に対する人々の偏見と同時に、被差別部落に対する差別を抜きにしては語れない。滋賀県近江八幡市の「近江八幡市営と畜場」を中心にした、そのローカルな文化の全体像を人びとの濃密な「語り」から描きだす。１　食肉文化の風景食肉文化の過去と現在生活のなかの味スジ肉とドロ捨てるものとされながらなかのもん受け継がれてさいぼし２　牛が食卓にのぼるまで―牛・屠場・食肉にかかわる人びと屠場文化をつくる牛の目利き博労／家畜商現場と管理のはざまで場長の立場「鉄の扉」の中で屠夫長の仕事牛を丸ごと活かす文化化製場の今昔売り歩いて洗い子と内臓屋「近江牛」の暖簾を守って食肉卸業肉をさばく技板場３　屠場をとりまく現実屠場の現在隠されてきたまなざし屠場をめぐる人びとの声桜井厚［サクライアツシ］千葉大学文学部教員。（社）反差別国際連帯解放研究所しが聞き取り・生活史部会幹事岸衛［キシマモル］滋賀県立彦根東高等学校（定時制）教員。（社）反差別国際連帯解放研究所しが事務局長
メモ：屠場、屠殺、近江牛

書名：岩波新書ドキュメント屠場	No. B910009 NDC648.220
著者/出版社：鎌田慧/岩波書店	初版1998/06/22 \740
内容：屠場―。そこは鍛え上げられた職人芸が、商品としての食肉の味と価値を左右する世界だ。日本人の肉食の歴史とともに歩んできた労働現場の実像と、いわれなき職業差別と身分差別にさらされながら、合理化の波に抗して伝統の技と熟練を守りつづける誇り高き労働者たちの気概を、反骨のルポライターが描く。日本一の食肉工場―東京・芝浦屠場「職場の主人公は労働者だ」―横浜屠場仕事師たちのゆくえ―大阪・南港市場「自由化」という逆風のなかで―四国日本ハム争議鎌田慧［カマタサトシ］１９３８年青森県生まれ。早稲田大学文学部卒業。新聞、雑誌記者を経て、フリーとなる。開発・公害・教育・労働など、社会問題を追及する社会派ルポライターの第一人者。
メモ：屠場、屠殺