栗の渋皮煮（ブランデー煮）

仕上げに入れるブランデーをワインにするとワイン煮になります。

【材料】　
栗（大粒のもの30個程度……そのうち、何個かは剥きに失敗すると思うので、出来上がりは少なくなります）

砂糖300g　重曹　大３　ブランデー（好みの分量を。私は大3くらい入れました）

�@　栗は水に浸して一晩くらいおきます（こうすると鬼皮が楽にむけます）

�A　栗のお尻の方（固い所）に包丁をそっと入れ、あとは手で引き剥がすようにして剥きます。こうすると渋皮に傷がつきません。

�B　鍋に水を入れ、重曹を半分入れて、栗を煮ます。沸騰したら中火にして７〜８分煮、お湯を切って、また新しい水を入れます。

�C　残りの重曹を入れて、再び７〜８分煮ます。お湯を捨てて新しい水を入れて、再び７〜8分煮ます。

�D　流水の下で洗い、冷めたら残っている筋などを丁寧に取ります。このとき優しく扱わないと皮が破れてしまいます。

�E　鍋に栗とひたひたの水を入れて、砂糖の3分の１を入れ、紙蓋をして弱火で10分くらい煮る。その後10分おきに砂糖を2回に分けていれ、ある程度煮詰まるまで火にかけます。
最後にブランデーを入れてひと煮立ちさせます。

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