マロングラッセ

マロングラッセ

＜材料＞
栗　５００グラム　砂糖　７００グラム　ブドウ糖　カップ2/3　

＜作り方＞
�@　鬼皮を剥きます。水につけておくと、剥きやすい。

�A　渋皮を剥きます。沸騰したお湯につけて剥くと剥きやすい。煮すぎると実が崩れてきてしまうし、お湯につける時間が少ないと剥けないし。これのタイミングが非常に微妙。数個ずつお湯につけながら、と言うのがいいみたいです。剥いた栗は水につけておきます。

�B　栗を一つずつ、ガーゼでくるみます。口をきっちり、糸で結びます。

�C　鍋にたっぷりの水を入れ、剥いた栗を入れ、２時間くらいことこと煮ます。砂糖を５００グラム入れ、溶けたら火を止め一晩おきます。

�D　�Cの鍋を火にかけ、沸騰したら砂糖を１００グラム入れて、砂糖が溶けたら火を止め、また一晩おきます。

�E　�Dの行程を再び繰り返し、また一晩置きます。

�F　ブトウ糖を水に入れ溶かし、�Eに入れてことことと。鍋には糖化した白い結晶がついているようになっていれば、ＯＫです。

�G　熱いうちにガーゼを取ります。結び口をはさみでチョッキン

�H　金網に１個ずつ乗せて冷まします。

完全に乾いたらアルミ箔に包んで保存します。

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