パイ
基本のパイ生地
冷凍パイシートを使うと簡単ですが、手作りパイ生地はひと味違います。
材料（２２センチ程度のパイが作れます）
無塩バター 150g
薄力粉 150g
強力粉 50g
塩、グラニュー糖、各小 1/2
冷水 100㏄
作り方
バターは1センチ角に切って、ボールに入れる。
粉はふるって、そのボールへ入れる（砂糖と塩も）
バターにまぶすように粉をまぜる（バターはつぶしちゃダメ）
水を投入し、バター入り粉団子みたいな感じになったら、まとめてラップにくるんで、冷蔵庫で休ませる。
のし棒で、伸ばします（強力粉の打ち粉をする）
３つ折りにする。
これを4回繰り返す。
ゆるんできたら冷蔵庫で休ませること。
アップルパイ
網目模様にしても素敵です。
材料
上記のパイ生地
りんご（４～５個）
砂糖 ５０gくらい
ラム酒
卵１個（照り用）
作り方
①パイ生地を作る。
② りんごは皮をむいて、８つ割りにして砂糖と共に鍋に入れる。水気がなくなるまでしっかり煮る。さめたらザルにあけて水気を切ること（水分が残っていると底が抜けます）
③ 生地を半分に切って、２ミリの厚さに伸ばします。１枚はパイ皿に貼り付けます。（このとき、はみ出した生地はそのままにしておく）冷蔵庫で落ち着かせる。
④ ③にりんごを詰めて、縁に溶いた卵を塗ります。
⑤ ふた用のパイ生地を乗せます。冷蔵庫で休ませた後、はみ出た生地をナイフで切り落とす。
⑥ 表面に卵黄を塗ります。
⑦ 飾り用に、りんごの葉っぱを作り、縁に沿わせるように貼り付けていきます（重なる部分、表面にはとき卵を塗ること）
葉っぱには筋を入れて葉脈の模様をつけます。
⑧ 表面には丸く切り抜いたパイ生地を貼り付けます。さらに葉っぱと芯を作って、りんごの飾りを作ります。
⑨ ２００℃にあたためておいたオーブンで、うっすら焦げ目が付くまで焼き、１８０℃に温度を下げて４０分ほど焼きます。
レモンパイ
材料
パイ生地
レモンクリーム
薄力粉 15グラム
コンスターチ 15グラム
グラニュー糖 40グラム
卵黄 2個
牛乳 300ＣＣ
レモン汁 大２
飾り用
卵白 ２個
砂糖 ８０ｇ
レモン汁
レモンの薄切り 数枚
パイ生地を作る。
① パイ生地を焼きます。パイ皿にバターを塗って、生地を乗せる。
② パイ生地が盛り上がらないように重しを乗せる
重しは古くなった豆などでもＯＫ。
③ 200℃で20分ほど焼きます。
④ レモンクリームを作ります。
粉類（薄力粉、コーンスターチ、砂糖）をふるっておきます。牛乳を電子レンジで3分ほど加熱し、粉類を少しずつ加え、混ぜます。卵黄を溶いて混ぜ合わせ、電子レンジで5分ほど加熱します。途中２回くらいかき混ぜます。とろっとしていたら出来上がり。バターとエッセンスを入れ、最後にレモンの絞り汁を入れてレモンクリームの完成です。
⑤ メレンゲを作ります。
卵白は砂糖を2回に分けて入れて、泡立て器で充分泡立てます。字がかけるくらいしっかりあわ立ったらレモン汁を少々入れます。
⑥ 焼きあがったパイ生地にレモンクリームを入れます。たっぷりと。その上にメレンゲを塗りつけます。ナイフ等で表面を平にします。周囲は絞り袋で、飾り付けをします。真ん中に薄切りのレモンを乗せて、粉砂糖をうっすらと振ります。
⑦ オーブンでほんのり焼き色がつく程度に焼き上げます。
ミルフィーユ
材料
パイ生地
カスタードクリーム
薄力粉 15グラム
コンスターチ 15グラム
グラニュー糖 40グラム
卵黄 2個
牛乳 300ＣＣ
バター １０ｇ
バニラエッセンス
パイ生地を作る。
５ミリ厚さに伸ばし、４等分に切る。フォークでブツブツ刺す。
カスタードクリームを作る。
牛乳は鍋に入れて温めておく。粉はふるう。
卵黄に砂糖を入れ、混ぜる（温めた牛乳を少し加えると混ざりやすい）
粉を入れて混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加え、鍋に移し変えて火を入れて、固まってきたらバターをいれ、バニラエッセンスを加えて冷ます。
焼きあがったパイにクリームを挟んで、粉砂糖を振って完成です。
イチゴのミルフィーユ
材料
パイ生地
いちご 適宜
生クリーム 200㏄
グラニュー糖 20g
粉砂糖 少々
作り方
基本のパイ生地を参照に。30センチ各に伸ばす（これを2枚作ります）
200度に温めたオーブンで10分ほど焼くとぶわーっと膨らみます。
そのふくらみを網で、ぎゅっと押しつぶして、空気を抜きます。
そのあと、180度に温度を下げて、こんがりキツネ色になるまで焼きます。
完全に冷めたら丸型（茶筒の蓋などを利用）で抜きます。
間に生クリームとイチゴをはさんで出来上がり。
フルーツパイ
一口サイズにパイを切って焼く。間に挟んだのはカスタードクリームと生クリーム。キウイフルーツと缶詰の桃を上に乗せる。
イチゴのパイ
パイ生地をハートに型抜きして焼きます。
間に生クリームを挟み、上面にも生クリームを塗ってイチゴを飾り、粉砂糖を振るう。
切り端を利用して。
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