その他のケーキ　

〜１〜

　　　　　　　マーブルケーキ

 アイスクリームを添えるとお洒落です。

材料（８×８×１８センチのパウンド型）
無塩バター　１４０グラム
粉砂糖　７０グラム
卵黄　３個
ラム酒　大２

メレンゲ
卵白　２個
粉砂糖　７０グラム

小麦粉　１１０グラム
ココア　１０グラム

作り方
１　下準備　型に紙を敷く。粉は６０グラムと５０グラムに分け、５０グラムの方にココアを混ぜ、それぞふるっておく。
２　柔らかくなったバターを泡立て器で白っぽくなるまでかき混ぜる。
３　粉砂糖を入れる。白っぽくなればOK。
４　卵黄を１個ずつ加えていく。ラム酒を入れる。これを正確に２等分しておく。
５　メレンゲを作る。これも正確に２等分する。
６　４に５を混ぜ合わせる。粉６０グラムを少しずつ加える。これで白生地の出来上がり。
７　残りの４に５を加える。ココア入りの粉を混ぜる。ココア生地の出来上がり。
８　ここでオーブンを１７０度に温めておく。
９　型に生地を入れていく。ココア、白生地を交互になるように詰めていく。２段交互になるように詰めて、最後はゴムべらの柄を使い、ぐるりと大きく円を描くようにまぜる。
10　170度で1時間焼く。

マーブルケーキ　その２

丸型やカップ型を使っても楽しめます。

ケーキ型　15ｃｍ
【材料】小麦粉60ｇ　砂糖60ｇ　タマゴ2個　バター大１　バニラエッセンス　ココア種（ココア大２　砂糖大１　湯大１）　粉砂糖

【作り方】
�@　オーブンを１６０℃に予熱しておきます。
�A　粉はふるっておきます。
�B　タマゴを泡立てます。途中砂糖は２〜３回に分けて入れます。ぴんとツノが立つくらいにしっかり泡立てます。
�C　小麦粉をさっくりと混ぜ合わせます。
�D　溶かしバターを切るように混ぜいれます。
�E　ココア種を作ります。ココア、砂糖にお湯を入れて混ぜ、上記で出来た生地の５分の１を加えて混ぜます。
�F　生地にココア種を数箇所落として、さっくり混ぜるとマーブル模様が出来ます。
�G　型に流し入れ４０分焼きます。
�H　焼きあがったら網に乗せ、紙を外して冷めたら粉砂糖をふって、出来上がり！

バタークリームケーキ

スポンジは基本のスポンジの作り方参照。

バタークリームの材料（１５センチ型）

無塩バター　２００g
粉砂糖　　　１００g
卵白　　　　　　2個
バニラエッセンス、ラム酒等好みで

作り方

バターは湯せんして、半分くらい溶けたら攪拌します。
卵白に粉砂糖を入れ、湯せんし、砂糖が溶けたら湯せんからおろし、マヨネーズ状になるまで泡立てます。
バターに泡立てた卵白を入れ、バニラエッセンス、ラム酒などをいれてさらに泡立てます。
真っ白なクリーム状になったら出来上がり。

絞り方は「クリスマスのケーキ」参照。

マロンケーキ

栗は渋川煮を使いました。

材料（15ｾﾝﾁ型）
★スポンジ
卵　2個
バター　20�c
小麦粉　90�c
グラニュー糖　90�c

★クリーム
卵黄　2個
牛乳　140CC
グラニュー糖　40�c
小麦粉　小１
ラム酒　少々
生クリーム　140CC

★シロップ
グラニュー糖　大１
水　大１
ラム酒　少々

★その他
栗の甘露煮　5個
スライスアーモンド　50�c（熱したオーブンで1分焼く）
粉砂糖　適宜

作り方
�@　スポンジを焼く。
オーブンは１８０度にあたためて。卵を泡立て、振るっておいた小麦粉、溶かしバターを順に加え、２０分焼く。

�A　クリームを作る。
ボールに卵黄と半分のグラニュー糖を入れてすり混ぜ、小麦粉をくわえてよく混ぜる。
鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れ中火で沸騰寸前まで温め、ボールに入れ混ぜ、こしきでこして鍋に戻し、中火にかけて、とろっとするまで火をあてる。
冷めたらシロップを加え（分量を鍋に入れて砂糖を溶かし、冷めたらラム酒を加える）生クリームの半量を加える。
残りの生クリームを泡立て、混ぜ合わせる。クリームの出来上がり。

�B　半分に切ったケーキにクリームを塗り、刻んだ栗を乗せる。

オレンジとチョコのケーキ

正式名称は「オランジェンザーネトルテ」と言うドイツのケーキだそうです。
３種類の生地、クリーム三種類、オレンジを上に乗っけて、と超豪華。
手間もものすごーくかかっています。
とてもまねできないので、自分なりにショートカットして作ってみました。

生地（１６センチ型）
普通のスポンジ生地と、ココアを入れたチョコレート生地を作りました。

材料
卵　２個　　グラニュー糖　６０ｇ　Ａ（薄力粉３０ｇ　バター１０ｇ）　Ｂ（薄力粉２５ｇ　ココア５ｇ　バター１０ｇ）

作り方
１　卵にグラニュー糖を加え、泡立てる。
２　半分に分けて、片方にＡを、もう片方はＢを入れて、それぞれ１８０度で３０分焼く。
３　白い生地は厚みを２等分、チョコ生地はそのまま。計３枚のスポンジ生地になる。

クリーム
Ａ　生クリーム　１００CC　砂糖適宜
Ｂ　生クリーム　５０CC　砂糖少々　ビターチョコレート　少々
Ｃ　生クリーム　５０CC　砂糖適宜　オレンジリキュール　大１

それぞれを泡立てて３種類のクリームを作る。

その他の材料
オレンジ風味のシロップ　オレンジの果汁大２　砂糖少々
果汁をさっと煮立てて砂糖を溶かし、さましておく。

オレンジ　１個（薄皮をむいて、厚みを半分に切る）
半分は生地の間に挟む分。残りの半分は、オレンジ果汁大３にゼラチンを溶かしておいたシロップに漬け込んで、とろっとさせる（柔らかいゼリー状）

組み立て
１　白い生地にBのチョコ生クリームを塗る。チョコ生地を乗せて、オレンジのシロップを塗り、オレンジを乗せる。その上にCのオレンジ風味の生クリームを塗り、白い生地を乗せる。

２　外側はＡの生クリームを塗りたて、ゼリー状になったオレンジを並べて、周りに絞り袋で絞ったクリームを飾り、ミントを乗せる。

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