●●胡桃入りビスキュイ●● ☆材料　☆（１８Cm２台分） ◇バター　１００ｇ　◇粉砂糖　７５ｇ　卵黄　１００ｇ　卵白　１５０ｇ　 グラニュー糖ｇ　薄力粉３０ｇ　強力粉３００ｇ　胡桃１５０ｇ １）バターをクリーム状にして粉砂糖，卵黄をいれて城っぽくなるまで泡立てる ２）卵白に少しグラニュー等を入れて６分立てにいして残りのぐらにゅー糖を 入れて９分立てにして泡立てる。 ３）薄力粉+強力粉をふるって５ｍｍ角に切った胡桃をまぜる （くるみはあらかじめローストしておく） １８０度で焼く（４枚分） 　　　　　　　　　　　●●クレームパテシェール●● ◇卵黄　５０ｇ　◇ぐらにゅー糖６０ｇ　◇　コーンスターチ２０ｇ　◇牛乳２５０ｇ ◇バニラビーンズ/2本　 １）卵黄を解きほぐしてグラニュー糖を入れて泡立てこーんすたーちを混ぜる。 ２）牛乳+バニラビーンズを入れて温めて１にいれてホイッパーで混ぜながら 炊き上げる。 ３）バターを混ぜて，バットオにいれて平らにして冷やす。 　　　　　　　　　　　●●コーヒークリーム●● ◇クレームパテシェール　１５０ｇ　◇トラブリ２４ｇ（コーヒーの濃いもの）　 ◇ゼラチン３ｇ　◇生クリーム３６０ｇ　 １）クレームパテシェールを滑らかに混ぜなおしトラぶりを混ぜて，戻した ゼラチンを混ぜる ２）生クリームを泡立てて１に入れる。 　　　　　　　　　　　●●へーゼルナッツクリーム●● ◇クレームパテシェール　◇１５０ｇ　◇へーゼルマッセ５０ｇ　◇ゼラチン３ｇ　 ◇生クリーム３２０ｇ　　 １）クレームパテシェールを滑らかに混ぜ菜押しへーゼルマッセを混ぜて 戻したゼラチンを入れて混ぜる。 生クリームを混ぜて泡立てて１に混ぜる。 　　　　　　　　　　　●●グラサージュショコラ●●（５台分） ◇砂糖２００ｇ　◇ココア１００ｇ　◇水１４０ｇ　◇生クリーム１４０ｇ　 ◇ゼラチン１０ｇ １）砂糖にココアを混ぜて，水をいれて練る。 ２）生クリームを沸騰させて１と混ぜて再び沸騰させて火を止めて荒熱を取る ３）戻したゼラチンを混ぜて３０度ぐらいに冷ます。 　　　　　　　　　　●●コーヒーのマカロン●●（１５０個分） ◇卵白２００ｇ　◇グラニュー糖５００ｇ　◇粉砂糖１５０ｇ　 ◇アーモンドプードル２５０ｇ　◇粉砂糖３００ｇ　◇トラブリ適量（ココアでも可） １）卵白にグラニュー糖を入れて６分立てにして粉砂糖を少しずつ入れて， メレンゲを作る ２）アーモンドプードル+粉砂糖をふるって１に入れて，トラブリを混ぜる。 光沢のある記事にするため泡を潰すよう生瀬型をして１ｃｍの口金でクッキン グシートの絞る。 ３）２０分そのまま放置して２重鉄板にして１６０度で５分，鉄板を外して １５０度で７分焼く 仕上げ １）１８cmのセルくるに胡桃のビスキュイをいれてシロップを打ってへーゼル ナッツのクリームを流してもう１枚のビスキュイをいれてシロップを打って コーヒーのクリームを入れて冷凍する。 ２）型から出してグラサージュショコラをかけて周囲にマカロンを貼り付ける。 金箔を回りにふりかけ，飾り付ける。