モンシェリー

20ｃｍ１台分 ☆ビスキュイ　ジョコンド 全卵２個　アーモンドプードル70ｇ　粉砂糖40ｇ　薄力粉24ｇ　 卵白62ｇ　グラニュー糖24ｇ　バター12ｇ �@　全卵を解きほぐしアーモンドプードル+粉砂糖+薄力粉をふるって混ぜて泡立てる �A　卵白はしっかり泡立ててグラニュー糖を入れてしっかりしたメレンゲを作る �B　１に２の１/２を混ぜてとかしバターを混ぜてのコリのメレンゲを混ぜる �B　１ｃｍ、丸口金で、１８ｃｍと鉄板一枚に絞って焼く

☆ムース　ホワイト 生クリーム25ｇ　クーベルチュールホワイト86ｇ　卵黄１個　水7ｃｃ トレハロース13ｇ　ゼラチン2ｇ　 ホワイトキュラソー5ｃｃ　生クリーム105ｇ �@生クリームを温めてクーベルチューるホワイトを入れてとかし、 ガナッシュを作る �A卵黄を解きほぐして見ず+取れはロースを煮て入れて泡立てる �B戻したゼラチンを混ぜて１に混ぜる ☆ムースフレーズ（４台） イチゴピューレ270ｇ　レモン汁30ｃｃ　フレーズリキュール50ｇ　 ゼラチン14ｇ　生クリーム430ｇ　サワークリーム24ｇ　卵白60ｇ　 グラニュー糖35ｇ　トレハロース25ｇ �@イチゴピューレ＋レモン汁を温めてフレーズリキュールを入れて戻した ゼラチンを混ぜる �A生クリームを７分立てにしてサワークリームを混ぜて１と混ぜる �B６０度のお湯で湯煎して卵白を泡立ててグラニュー糖、トレハロース を入れて泡立ててスイスメレンゲを作って２に混ぜる ☆仕上げ �@１８ｃｍセルクルの側面にビスキュイ序コンドをまいて底にもしいて置く �Aムースホワイトを１/２入れてムースフレーズを入れて冷やし固める �B周囲に生クリームを絞ってフルーツ類を中心にのせる。