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●●ミュルベタイク●●
☆材料 ☆
◇バター ３２５ｇ ◇グラニュー糖 １７５ｇ ◇バニラ 少々◇全卵 少々
◇強力粉 150ｇ ◇薄力粉 350ｇ
１）バター＋グラニュー糖+バニラを入れてすり合わせて、全卵を混ぜて
ふるった粉類を混ぜてねかせてから、マフィン型に敷き込む
ポイント
ミュルベタイクとは、いつも使っているパートシュクレのバターが多いものだと
思ってください。
バターが多いとそれだけ扱いは大変ですが、風味はぐんと良くなります。
みて分るとおり結構いい加減に敷き詰めていますが、問題はありません
一晩冷蔵庫でねかせてから使ってください。
●●アパレイユ●●
◇バター 125ｇ ◇グラニュー糖50ｇ ◇全卵 45ｇ ◇卵黄 20ｇ
◇マスカルポーネ 40ｇ ◇クーベルチュールスイート50ｇ ◇カカオマス10ｇ
◇薄力粉 100ｇ ◇B.P 1ｇ ◇卵白 35ｇ ◇グラニュー糖 20ｇ
バター＋グラニュー糖を泡だて器でよく混ぜ、全卵、卵黄、を入れる。
クーベルチュールスィート、カカオマスを溶かして混ぜ、ふるった薄力粉･BPを
混ぜる
卵白を泡立ててグラニュー糖を入れて泡立てて作ったメレンゲを混ぜる。
ポイント
全卵45ｇとは大体Mサイズ
私が使っているのはLLで、卵黄２５ｇ卵白は６５ｇ位です。
卵白をを入れるときは先ず半分いれて思いっきり混ぜちゃいましょう｡粉気が
無くなったら残りを混ぜればOK!
仕上げ
1に２を絞りこみクーベルチュールスイートを振りかけて、１７０度２０分で焼く。
またまた、見て分るように絞るのもいい加減です（笑）
上にチョコをかけます
カカオマスを混ぜて湯せんするのは甘さを抑えるためですが、その時チーズも
一緒に湯銭で溶かしちゃえばOKです。
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