ロジェ
鉄板４枚
☆ビスキュイ　ジョコンド
卵白325ｇ　グラニュー糖150ｇ　全卵　500ｇ　アーモンドパウダー　425ｇ　
グラニュー糖　300ｇ　薄力粉100ｇ　バター75ｇ
@　卵白は少し泡立ててグラニュー糖を入れて高速でしっかり泡立てる
A　全卵+アーモンドパウダー+グラニュー糖を混ぜて暑い溶かしバターを入れる
B　１７０度で２５分焼く
☆バタークリーム
バター５００ｇ　卵黄８個　グラニュー糖１１０ｇ　牛乳　２００ｇ　グラニュー糖１１０ｇ　バニラ
@　バターをクリーム状にする
A卵黄をときほぐしグラニュー糖を混ぜる
B牛乳＋グラニュー糖+バニラ棒を火にかけ８３度に熱をつけて２に入れて煮て
、ミキサーにかける
☆シロップ
グラニュー糖２５０ｇ　水３５０ｇ　水あめ７０ｇ　ラム酒適量
@グラニュー糖＋水+水あめを火にかけとけたら覚ましてラム酒を入れる
☆クラックラン
アーモンド８割り１Ｋ　グラニュー糖２００ｇ　シロップ１８０ｇ
@アーモンドはローストしておく
Aグラニュー糖+水少々で火にかけてしゃってきたらシロップを入れて
１を混ぜてオーブンで焼く
B麺棒でつぶしておく
☆仕上げ
@オーバル型にシロップを打ったビスキュイをしいてバタークリームを入れて
クラックランを振って、シロップを打ったビスキュイを入れる
A全体にバタークリームを塗って側面の下のほうだけクラックランをつけてココア
・・粉砂糖・乾燥イチゴ・ピスタチオで飾る。

クリスマスバージョンです