| テ ショコラ | ||
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| １８cmで16台分 ☆パータシュクセ 卵白 １６個 グラニュー糖 300ｇ 粉砂糖 200ｇ 薄力粉 50ｇ コーンスターチ50ｇ アーモンドプードル 500ｇ @ 卵白は泡立ててグラニュー糖を入れてしっかり泡立てる A 粉砂糖＋薄力粉＋コーンスターチ＋アーモンドパウダーを ふるって@に入て混ぜる。 B １ｃｍ丸口金で１８ｃｍ丸に絞って焼く。 |
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☆クレームオベルガモット 生クリーム２００ｇ 牛乳３００ｇ アールグレイ２０ｇ 卵黄５０ｇ グラニュー糖５０ｇ ゼラチン６ｇ 生クリーム１００ｇ @ 生クリーム＋牛乳を沸かしてアールグレイを入れて４分置いて漉す A卵黄を溶きほぐしてグラニュー糖を入れてよくかき混ぜて１を入れる B 戻したゼラチンを入れて１５ｃｍセルクル３台に入れて冷凍する |
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| ☆ムースショコラオレシトロン ミルクチョコレート380ｇ 牛乳210ｇ レモン汁70ｇ ゼラチン8ｇ 生クリーム560ｇ @ミルクチョコレートを湯銭でとかして牛乳、レモン汁を混ぜて戻したゼラチンを 混ぜる A生クリームを泡立てて１と混ぜる |
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☆仕上げ @１８ｃｍセルクルにムースショコラオレシトロンを入れて周囲に縫ってクレームオベルガモット を入れてパータシュクセを入れて冷凍する A方から出してグラサージュをかける |
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