☆ビスキー（３台分）
　　全卵３個　卵黄　３個　砂糖75ｇ　薄力粉45ｇ　コーンスターチ20ｇ　バター15ｇ

１　全卵，卵黄砂糖をミキサーで泡立てておく
２　薄力粉･コーンスターチをふるい少しずつ加え混ぜ合わせてから溶かしバターをあわせる
３　鉄板に１８ｃｍ丸３枚を焼く

☆　クレームヴァンルージュ
　　ゼラチン8ｇ　赤ワイン150ｃｃ　グラニュー糖100ｇ　卵黄３個　生クリーム200ｃｃ

１　赤ワインを火にかけグラニュー糖･レモン汁をくわえ卵黄を入れたボールに戻したゼラチンを加えて溶かし，あら熱をとる
２　泡立てた生クリームをあわせる

☆　ゼラチン　4ｇ　赤ワイン100ｇ　グラニュー糖40ｇ　レモン汁少々

１　赤ワイン･グラニュー糖･レモン汁を火にかけ沸騰したら下ろしてゼラチンをいれる

☆　クリームシャンテー
　　生クリーム　100ｇ　グラニュー糖8ｇ　バニラエッセンス少々コワントロー適量　マスカット２０粒

☆　仕上げ
１　１８ｃｍのビスキー３枚にコワントローを塗りクレームシャンテーを塗り重ねておく
２　クレームヴァンルージュをセルクルより５ｍｍ程低く流し冷やし固める
３マスカットの皮をむき、半分に切ってたねを取り隙間のないようにならべてベジュレーヴァンルージュを流し固めて仕上げる