ファンテージ　ショコラ　ブラン

★アーモンドビスキュイ（１８ｃｍ２台） 全卵２個　粉砂糖100ｇ　アーモンドパウダー100ｇ　卵白100ｇ　グラニュー糖20ｇ　薄力粉30ｇ １）全卵･粉砂糖･アーモンドパウダーをふるって混ぜ泡立てる ２）卵白は泡立てブラニュー糖を入れメレンゲを作る ３）1+2の1/2+薄力粉+残りのメレンゲをまぜて１８ｃｍ丸型に入れて焼く

★ビスキュイキュイエール 卵黄４個　砂糖75ｇ　卵白４個　砂糖50ｇ　薄力粉125ｇ １）卵黄をときほぐして砂糖を入れて泡立てる ２）卵白は泡立てて砂糖を入れメレンゲにする ３）1+2の1/2+薄力粉+残りのメレンゲをまぜて丸口金をつけた絞りだし袋に入れて直径３ｃｍの円に絞って１５０度で焼く

★ホワイトチョコのムースクリーム 卵黄４個　牛乳２００ｃｃ　ホワイトチョコ２００ｇ　ゼラチン８ｇ　グランマニエ酒25ｃｃ　生クリーム320ｃｃ １）卵黄を解きほぐして暖めた牛乳をいれ溶かしたチョコを入れる ２）ゼラチンをグランマニエ酒で溶かして入れる ３）生クリームを７分立てにして混ぜる

★ゼリー シロップ（２：１） 苺５０ｇ　フランボアーズ７０ｇ　ゼラチン６ｇ １）シロップを温め水につけて戻したゼラチンをいれて溶かす ２）苺･フランボアーズは裏ごしして１と混ぜる ３）１５ｃｍのサークルに入れて冷凍する

仕上げ アーモンドビスキュイを１ｃｍ厚にスライスしてサークルに敷きこみムースを入れゼリーを置いて，またムースを流し冷やし固める サークルから外して側面にビスキュイを貼り付けてその間に生クリームを涙上に絞る 上に苺をのせる