★ビスキュイ　ジョコンド
全卵　225ｇ　紛砂糖100ｇ　薄力粉55ｇ　アーモンドパウダー200ｇ　卵白200ｇ　グラニュー糖130ｇ　バター40ｇ
１）全卵に粉砂糖，薄力粉，アーモンドパウダーを振るって入れて，ミキサーにかける。
２）卵白は泡立ててグラニュー糖を入れてメレンゲを作る
３）1に2をいれ溶かしバターを混ぜ鉄板4枚に入れて焼く
４）オバール型と1回り小さい型に抜いておく

★パート　フォンセ
薄力粉２５０ｇ　粉砂糖１００ｇ　バター１５０ｇ　全卵1/2コ　水２０ｃｃ　塩少々　バニラ少々
１）薄力粉+粉砂糖をふるってバターをもみこむ
２）全卵+水+バニラをといて1に混ぜて休ます
３）Ｐバール型に抜いて休ませてピケして150度で焼く

★クレーム　ランヴェルセオーカラメル
全卵5個　上白糖１００ｇ　牛乳６００ｃｃ　トレハロース４０ｇ
１）全卵を解きほぐして上白糖，取れはロースを入れ牛乳を混ぜる。
２）カラメルウソースはグラニュー糖100ｇ+水40gにつめて，お湯40ccを入れて作る
3）20cm角型2台にカラメルウソースを流して1を入れて150度で30分焼く

★ムースモアルーズショコラ（3倍半で8台）
卵黄3個　シロップ３０ｇ　クーベチュールノワール２７５ｇ　クーベチュールミルク２５ｇ　生クリーム５６０ｇ
１）卵黄にシロップを入れて，混ぜて泡立てる
２）クーベチュールノワール，ミルクは刻んで湯銭で溶かし1に入れる
3）生クリームを泡立てて2二2回に分けて混ぜる

★仕上げ
１）パートフォンセにパータグラッセミルクうぃ塗ってビスキュイジョコンドとあわせる
２）オバール型にムースモアルーズショコラを少し居れて一回り小さいビスキュイジョコンドをいれて，クレームランヴェルセオーカラメルを気ってカラメルソースのついた方を下にしていれてムースモアルーズショコラを入れて1のビスキュイいジョコンドを下にして入れる
３）型から抜いて全体にココアを振って薄く延ばしたチョコレートオをのせる