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●●ジェノワーズ ショコラ●●
☆材料☆
◇全卵２００ｇ◇グラニュー糖 1２0ｇ◇薄力粉 ６０ｇ
◇コーンスターチ２０ｇ
◇カカオプードル（ココア）２０ｇ◇無塩バター４０ｇ
１）全卵をときほぐして，グラニュー糖を入れて４０度に熱をつけて泡立てる。
２）ふるった薄力粉を入れて混ぜて、溶かしバターを混ぜる。
３）１８Cmと１５Cm丸に分けて焼く。
●●ムースイボワール●●
☆材料☆
◇生クリーム 60ｇ ◇グラニュー糖 32ｇ ◇水あめ 20ｇ ◇卵黄 ６個
◇生クリーム135ｇ ◇バニラビーンズ１本 ◇ホワイトチョコ160ｇ
◇ゼラチン １３ｇ
１）生クリーム+グラニュー糖+水あめを温める
２）卵黄を泡立てて１を少しずついれてよく泡立てて戻したゼラチンを混ぜる
３）生クリーム+バニラビーンズを温めてホワイトチョコレートを入れてガナッシュ
を作る。
４）生クリームを８分立てにして２を入れて３を混ぜる。
●●ムースプラリネ●●
☆材料☆（４台分）
◇クレームパティシェール３２０ｇ ◇プラリネアーモンド７５ｇ ◇プラリ
ネノワゼット（へーゼルナッツ）75ｇ ◇ゼラチン １２ｇ ◇生クリーム６４０ｇ
１）クレームパテシェール（卵黄２個+砂糖大さじ２+コーンスターチ大さじ２+
牛乳３００ｃｃ）にプラリネ類を混ぜてゼラチンを入れる。
２）生クリームを８分立てにして混ぜる。
●●グラサーズュショコラノワゼット●●
☆材料☆
◇生クリーム１８０ｇ ◇シロップ７２ｇ ◇牛乳７２ｇ ◇ミルクチョコ３００ｇ
◇ビターチョコ５５ｇ ◇ヌートル（ナパージュ）１５０ｇ ◇カカオバター １３０ｇ
◇ノワゼット１６割１５０ｇ
１）生クリーム+シロップ+牛乳を温めて刻んだチョコ類を入れて溶かす。
２）ヌートル，カカオバターを混ぜてのワゼットを混ぜる
●●仕上げ●●
１）１８Cmドーム型にムースイボ輪ーるを少し入れて，シロップを打った
１５Cmのジェノワーズショコラをいれて，ムースプラリネをいれてショコラ
ロイヤルティ（ミルクチョコ２００ｇ＋ロイヤルティーヌ６０ｇ）をいれてシロップを
打った１８Cmのジェノワーズショコラをいれて冷蔵する。
２）方から抜いてグラサージュショコラのワゼットを書けて金箔，ココア等で飾る
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