アローム　ヴァン

☆ジェノワーズ 全卵1.5個グラニュー糖　50ｇ　薄力粉45ｇ　バター15ｇ　（１８ｃっ丸型に入れて焼く）

☆ゼフィーユ　アラ　クレーム Ａ）　　水125ｇ　グラニュー糖45ｇ　ゼラチン8ｇ　白ワイン135ｇ　 Ｂ）卵白１個　グラニュー糖45ｇ 生クリーム125ｇ　レモン汁１個 �@Ｂを似てシロップを作る。 戻したゼラチンを入れて､アラ熱を取って白ワインを混ぜて冷やしてとろみをつける。 �A卵白を泡立てて、グラニュー糖を入れて泡立て､メレンゲを作る。 �B生クリームを入れて２と混ぜる。

☆クレームシトロン 全卵１個　グラニュー糖135ｇクレームプードル8ｇ　レモン汁1/2個　白ワイン125ｇ　ゼラチン2.5ｇ　バター25ｇ �@全卵をときほぐして、グラニュー糖を混ぜてクレームプードル、レモン汁を混ぜて煮立てた白ワインを混ぜる。 �A１を鍋に戻して、沸騰させて火を止め戻したゼラチンバターを入れて溶かす。

☆　苺　細かく刻んだ苺に粉砂糖を振り掛けてグランマニエ、オレンジジュースでマリネして２０分置く（酸味を持たせるためにグロゼイユを入れても良い） �A漉してグランマニエ、オレンジジュースをいれて１５ｃｍ丸型のジェノワーズに染み込ませて冷凍する。（冷凍しないではけでたっぷり塗ってもＯＫ） ☆仕上げ １８ｃｍさー来るのなかに１ｃ厚のジェノワーズをいれてゼフィーユアラクレーム1/2量をいれて、苺マリネを散らして、ジェノワーズを入れて冷やし固める。 型から出して全体にクレームシトロンをかけて、苺、ミントを飾る。