| マンダリニエ |
| ☆ ジェノワーズ 全卵 １個 グラニュー糖 ３２ｇ バニラ少々 薄力粉２５ｇ バター１３ｇ @全卵をときほぐして、グラニュー糖、バニラを入れて泡立てる。 Aふるった薄力粉を混ぜて溶かしバターを混ぜて１８ｃｍ丸型にいれて焼く |
| ☆ムースオマンダリン（８台分） みかんのかんずめ１缶 バジルパウダー１から２ｇ 卵黄３個 果糖100ｇトレハロース５ｇ ゼラチン９ｇ マンダリンピューレ１００ｇ 生クリーム ３００ｇ マンダリンナポレオン２５ｃｃ @みかんのかんずめの汁にバジルパウダーを入れて煮て、実をつけておく A卵黄を解き解して、果糖、トレハロースを居れて湯銭で泡立てて、ゼラチンを入れる B１の実をミキサーにかけてピューレにして２に混ぜる C生クリームを泡立てて３に入れナポレオンを混ぜる |
| ☆ ゼリー ゼラチン２０ｇ+水５００ｃｃ+グラニュー糖７５ｇ+レモン汁1/2個 ☆生クリーム ☆仕上げ @１８ｃｍセルクルにジェノワーズを敷いてムースオマンダリンを少し居れてみかんのほぐしたものを散らしてムースオマンダリンを入れて冷やし固める。 Aゼリー液を上に流して固め上に小さく生クリームを絞りみかんを並べる |
注意
バジルはお茶袋等に入れてしたすと簡単ですが、無くても構いません。