ブーシュ　テ　ベール ★ビスキュイ　レジェ-ル18ｃｍ3台分 卵黄　4個　卵白　60ｇ　アーモンドプードル100ｇ　粉砂糖100ｇ　卵白180ｇ　グラニュー糖70ｇ　薄力粉80ｇ　　 １）卵白+卵黄を混ぜてア-モンドプードル+粉砂糖を中にいれて白っぽくなるまで混ぜる。 ２）卵白を泡立ててグラニュー糖を入れテメレンゲを作る ３）1にメレンゲ１/2混ぜて,ふるった薄力粉を混ぜて,残りのメレンゲを混ぜる。 ４）１ｃｍ丸の口金で４ｃｍに絞って中心に緑茶をのせて200度でさっと焼く 　　１８ｃｍ丸型に絞って3枚焼く 　　鉄板に縦に絞って緑茶を振りかけて焼き3ｃｍ幅にきり、サークルの側面に貼る ★抹茶のムース3台分 　卵黄6個　ムズ雨４０ｇ　生クリーム８０ｇ　抹茶１６ｇ　アーモンドプードル５０ｇ　牛乳４００ｇ　ゼレチン３０ｇ　生クリーム５２０ｇ　牛乳２００ｇ　コニャック２０ｃｃ １）卵黄+水あめ+生クリームをよく混ぜる ２）抹茶+グラニュー糖を混ぜ1に入れアーモンドプードル,温めた牛乳をいれ火にかけ煮てとろみがついたら戻したゼラチンを混ぜて冷やす。 ３）生クリームを泡立てて牛乳コニャックを混ぜて2を混ぜいれ冷やす ★　アンビバージュ 水60ｃｃ+グラニュー糖30ｇ+コニャック２０ｃｃ ☆仕上げ ビスキュイにシロップを塗って底に敷きサークルの周りにも巻いて小豆を散らして抹茶ムースを入れ冷やす。 冷蔵庫からだし回りにビスキュイを並べる