  材料 バター 280ｇ 小麦粉（強力粉） 200ｇ 薄力粉 200ｇ 卵 １コ 水 160ｇ 塩 少々 BP 小１/２ りんご 1ｋｇ 砂糖 200ｇ 卵黄 １コ レモン汁 １コ シナモン 少々 １） パイ生地 小麦粉にバターをまぶし別のボールに卵･水･レモン汁･塩を溶いたものを入れ 重ねるように混ぜ合わせ、冷蔵庫で充分冷やした後三つ折りを３回する ２） パイ生地をパイ皿に合わせて敷きそこにスポンジを薄く敷き煮たりんごを 入れ丈夫にパイ生地をかぶせ縁取りなどをして卵黄を塗り焼く ３） りんごは４つ切りにして皮をむき０．３ｃｍぐらいの厚さに切りなべに入れ レモン汁、砂糖を入れ火にかけて煮る |