＊＊＊＊ビスキュイショコラ＊＊＊＊ クーベルチュｰるマドング　　１１０ｇ 無塩バター　　１３０ｇ 卵白　　１５７ｇ グラニュー糖　　１５０ｇ 卵黄　　4.5個 カカオプードル　　４０ｇ コーンスターチ　　６５ｇ BP　　１．５ｇ １　クーベルチュｰルマドングと、無塩バターは溶かす ２　卵白はグラニュー糖を入れて泡立てる ３　卵黄は溶きほぐして2に混ぜる ４　カカオプードル+コーンスターチ＋BPをふるって4に混ぜて暖かい1を混ぜて ６０ｃｍ＊４０ｃｍのカードルに７３０ｇ入れて１ｃｍ厚にのばして、180度で12分 焼く ガルニチュール フランボアｰズジャム（種入り）３００ｇ ＊＊＊＊ムースショコラフランボアｰズ＊＊＊＊＊ クーベルチュｰルマドング　　４５０ｇ 生クリーム４３０ｇ 冷凍フルーツピューレフランボアｰズ　２００ｇ グラニュー糖　１００ｇ オードヴィーフランボワーズ３０ｇ １クーベルは溶かして7分立てに泡立てた生クリームの１/３量と混ぜる ２　冷凍ピューレ+グラニュー糖を溶かしてオドヴィーフランボアｰズト混ぜて１ に入れて残りの生クリームと混ぜる ****クレーム　ムースりーヌピスターシュ＊＊＊＊ 牛乳８００ｇ グラニュー糖２４０ｇ 卵黄１２個 フランプードル　６０ｇ ピスタチオペースト　６０ｇ キルシュ５０ｇ 無塩バター　　６００ｇ １　牛乳+グラニュー糖の１/３量入れて温める ２　卵黄はときほぐして残りのグラニュー糖を入れてときほぐして残りのグラニ ュー糖をいれてよく掏り合わせてフランプードルを混ぜて熱い１をいれて煮る 　３　２にピスタチオペーストを混ぜてキルシュを混ぜる ４　無塩バターをクリーム状にして３と混ぜる ピストレ くべるチュｰルマドング１：カカオバター１ ＊＊＊＊＊デコレーション＊＊＊＊＊ フランボアｰズ、ピスタチオ飾りようチョコ粉砂糖 ＊＊＊仕上げ＊＊＊＊ １　カードルの中にクレームムース利ーぬピスターシュ２０００ｇをいれて急速 冷凍する ２　１にムースショコラフランボアｰズ１２００ｇ入れる ３　ビスキュイショコラにガルニチュールを塗って２に入れて冷やし固める ４　型から出してさかさまにしてぴすとれする ５　フランボアｰズ、ピスタチオを散らして飾りようチョ高尾を飾って粉砂糖をふ りかける