シャルロット　プランタニエ

＊＊＊＊ビスキュイ＊＊＊＊＊ 卵黄　　8個 上白糖　２５０ｇ 卵白　　9個 薄力粉２４０ｇ 抹茶　１０ｇ コーンスターチ　４０ｇ １　卵黄を解きほぐして、上白糖１/３を入れて泡立てる ２　卵白を泡立てて、残りの上白糖を居れてメレンゲを作る ３　1に２の１/２を混ぜて、粉類をふるっていれて残りのメレンゲをいれる ４　１．５ｃｍの丸口金で、２ｃｍ＊６ｃｍに絞って焼き１５ｃｍ、丸にも焼いておく ＊＊＊＊＊ジュレ　オー　サクラ＊＊＊＊＊ ゼリー　３００ｇ サクラリキュール　適量 サクラの葉　　1枚 １　ゼリーは水500cc+ゼラチン30g+グラニュー糖７５ｇ＋レモン汁少々を入れ て煮て冷ましサクラリキュールと細かくみじん切りしたサクラの葉を混ぜて冷 やし固める ＊＊＊＊ババロア　ア　ラ　クレーム＊＊＊＊＊ 卵黄　6個 グラニュー糖　１００ｇ 牛乳５００ｇ ゼラチン２０ｇ キルシュ２０ｇ 生クリーム　５００ｇ １　卵黄を解きほぐしてグラニュー糖を入れて泡立てる ２　牛乳を温めて1を入れ戻したゼラチンキルシュを混ぜる ３　生クリームを泡立てて2と混ぜる ナパージュ+水４０ｇ フルーツ（苺/白桃缶/オレンジ/キウイ/バナナ/フランボアｰズ/ブルーベリー） ＊＊＊＊＊仕上げ＊＊＊＊＊ １　１８ｃｍさｰクルの側面にビスキュイを立てて、そこにもしいた中にババロア を少しいれて０．８ｃｍ角に切ったジュレオーサクラを散らしてビスキュイをいれ てババロアを入れて冷やし固める ２　2cm角に切ったフルーツを飾り菜パージュを塗る