＊＊＊＊モンフジ＊＊＊＊ ＊＊パット　サブレ　オランジュ＊＊ 無塩バター１８０ｇ 粉砂糖　１５０ｇ 全卵　　７５ｇ 薄力粉　　３００ｇ オレンジゼスト　３６ｇ アーモンドパウダー　３０ｇ BP　　３ｇ １　無塩バターを、クリーム状にして粉砂糖を入れて全卵で混ぜる ２　薄力粉にオレンジゼストを混ぜてアーモンドパウダー・BPをふるって （1）にさっと混ぜて、1時間休ませる。 ３　（２）を薄くのばしてタルト型にしいておく ＊＊＊クレーム　マロン＊＊＊ 無塩バター　　１２０ｇ 粉砂糖　　１００ｇ 全卵　１５０ｇ アーモンドパウダー５−ｇ マロンクリーム　１１０ｇ 薄力粉　４０ｇ １　無塩バターを、クリーム状にして粉砂糖を混ぜて全卵を混ぜる ２　アーモンドパウダー｡マロンクリームを混ぜてふるった薄力粉を混ぜる ３　パットサブレ尾藍綬を敷いたタルト形に入れて180度で20分焼く ＊＊＊クーリ　カラメル　オランジュ＊＊＊ オレンジピューレ　50g アプリコットピューレ　６０ｇ グラニュー糖　１００ｇ　 ゼラチン　５ｇ １オレンジピューレ　アプリコットピューレを温める ２　グラニュー糖はあまり濃くないカラメルに煮て（１）に入れて戻したゼラチン を混ぜる。 ＊＊＊ヴェルミッセル　マロン＊＊＊ マロンピューレ　　５００ｇ クーヴェルチュール　　５０ｇ カカオバター　　２０ｇ １　マロンピューレをミキサーに入れてビターで混ぜて湯煎に溶かしたクーヴェ ルイボワールとカカオバターを入れる ＊＊＊仕上げ＊＊＊ １　クレームマロンを居れて焼いてさまして上にクーリカラメルオランジュを のせる ２（１）の上にヴェルミッセルマロンを絞ってのせる ３中心にマロングラッセをのせる