ジャルダン　ド　フリュウ

ジェノワーズブラン　（２個分） 全卵２．５個　グラニュー糖８０ｇ　中力粉８０ｇ　 �@全卵をときほぐしてグラニュー糖を居れて泡立てる。 �Aふるった中力粉を混ぜ１８ｃｍ丸型２台に分けて焼く。

☆　パータシガレット バター５０ｇ　粉砂糖　５０ｇ　卵白５５ｇ　薄力粉５０ｇ �@バターをクリーム状にして粉砂糖を混ぜて卵白を入れるが泡立てない �Aふるった薄力粉を混ぜてシートの上に刷り込み冷凍する

☆　ビスキュイジョコンド Ａ）全卵１．５個　グラニュー糖　６０ｇ Ｂ）　卵白７５ｇ　グラニュー糖３０ｇ Ｃ）アーモンドプードル８５ｇ　薄力粉２０ｇ 　バター１５ｇ �@Ａを混ぜて泡立てる �AＢの卵白を泡立ててグラニュー糖を２回に分けて入れてメレンゲを作る �B１に２の1/2を混ぜて残りのアーモンドプードルと薄力粉を振るって混ぜて残りのメレンゲを混ぜて溶かしバターを入れる。 パータシガレットの上に載せて焼く。

☆　ムースオフレーズ 苺ピューレ２５０ｇ　グラニュー糖　６５ｇ　レモン汁１０ｃｃ　ゼラチン１０ｇ　生クリーム２５０ｇ　グランマニエ酒少々 �@苺ピューレの1/2にグラニュー糖を入れて煮溶かし、戻したゼラチンを入れて溶けたら残りの苺ピューレ、レモン汁を入れる。 �A生クリームを７分立てにしてグランマニエを入れて１と混ぜる。

☆　シロップ 苺ピューレ９０ｃｃ　シロップ５０ｃｃ　グランマニエ酒５ｃｃ ☆フルーツ お好み（季節のもの） 仕上げ �@ビスキュイジョコンドを�Aｃｍに切り１８ｃｍサークルの側面に貼り付ける そこに１ＣＭ厚に切ったジェノワーズブランを敷いてシロップを塗る �Aムースオフレーズを１ｃまつに入れて５ｍｍに切ったジェノワーズブランをいれてシロップを塗ってムースオフレーズを２ｃｍいれて冷やし固める �B上面の周辺を生クリームで飾って中心にフルーツを入れる。