フレジェ

材料（1人分） ☆ビスキーアマンド（２枚分） マジパンローマッセ85ｇ　粉糖100ｇ　全卵１個　卵黄３個　卵白３個 薄力粉50ｇ　コーンスターチ20ｇ　バター30ｇ 作り方 1）マジパンローマッセ、砂糖２/３両入れて低速でよく泡立てて、全卵、卵黄を少しずついれながら泡立てる ２）卵白は泡立てて、残りの粉糖をいれてメレンゲを作る ３）１にヴァニラ、２の１/２両を混ぜて、粉塘をいれて残りのメレンゲを混ぜて溶かしバターを混ぜて鉄板に1.3ｃｍ、1ｃｍ厚に入れて１８０度で焼く

☆ムースリヴァニラ（1/4） 牛乳1000ｃｃ　ヴァニラビーンズ２本　ゼラチン20ｇ　水6ｃｃ　グラニュー糖500ｇ　卵黄　１６個　強力粉120ｇ　バター200ｇ　生クリーム1500ｃｃ ☆シロップ 水200ｃｃ　砂糖100ｇ　キルシュ少々 ４）牛乳を８０度に温め、ビーンズを１時間つけておく ５）ゼラチンを水、グラニュー糖につけおく ６）卵黄を解きほぐして、グラニュー糖を混ぜて強力粉を混ぜ４を少しずついれて火にかけて煮る ７）ゼラチンを入れ泡立てたバターを混ぜる ８）生クリームをしっかり立てて混ぜる

☆イタリアンメレンゲ 卵白200ｇ　グラニュー糖250ｇ　レモンゼスト０．５個レモンジュース15ｃｃ　ゼラチン6ｇ ☆苺 仕上げ １，３ｃｍのビスキュイにシロップを少し打ってムースを塗り苺を並べその上にまたムースを塗り１ｃｍのビスキュイを重ねる 上にイタリアンメレンゲを塗りバナーで焼き目をつける