●●アパレイユ●●

材料

◇エキストラビター　938ｇ　　◇バター　469ｇ　◇薄力粉　32ｇ　

◇ココアパウダー63ｇ　◇卵白　525ｇ　　◇グラニュー糖　273ｇ

　　　　　　　　　　　　　　●●グラハムクッキー●●

◇ハニーグラハムクッキー　400ｇ　◇胡桃　400ｇ　◇カソード　150ｇ　

◇バター300ｇ

作り方

1）エキストラビター､バターを４０度の湯銭で溶かし､薄力粉､ココアをふるって

混ぜる。

２）冷やした卵白を泡立てて､グラニュー糖を分けて入れてしっかりした

メレンゲを作る。

３）１にメレンゲを混ぜる

４）グラハムクッキーは粗くつぶす

５）胡桃はローストして粗刻みする

６）グラハムクッキー､胡桃かソナードをミキサーに居れて低速にかけ

そこに溶かしバターをいれる

仕上げ

　１）１８ｃｍセルクルの再度と下に紙を敷いてはニーグラハムクッキーを

居れて､カンなどで抑える

　２）アパレイユは４００ｇいれ湯銭で１７０度１０分１６０度で３５分焼いて

焼きあがったら紙と生地の間にナイフを入れておく

　３）生クリームを絞ってココアパウダーをふるって､格子に絞った

チ　ョコレート､へ〜ゼルナッツを置く

　☆　グラハムクッキーを斜めに切って上においてもよい