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●● パートダマンドクリュ●●
☆材料 ☆（100g）
◇卵黄38ｇ ◇グラニュー糖13ｇ ◇卵白 110ｇ ◇グラニュー糖60ｇ
◇薄力粉60ｇ ◇コーンスターチ13ｇ
●●ビスキュイダマンド●●
１ パートダマンドクリュに卵黄を入れてやわらかくして、グラニュー糖を
入れ、泡立てる
２ 卵白は泡立ててグラニュー糖を３〜４階に分けてよく泡立てる。
３ 1に２を1/2混ぜ、ふるった粉類を混ぜる。
１７０度で１０分焼く
☆ポイント
簡単なロールケーキの応用です。
普通にスポンジで焼いても構いません
写真のようにナナメに絞って焼くと巻いた時に模様がきれいです。
それだけでも、ちょっと見栄えがするでしょ（⌒▽⌒）/
周りを切りとり、底の部分を残して後はトヨ型に敷いておきます。
●● ムース オ ヌガー●●
◇卵黄 45ｇ ◇グラニュー糖25ｇ◇コーンスターチ19ｇ◇牛乳190ｇ
◇バター100ｇ ◇プラリネペースト30ｇ ◇卵白19ｇ ◇グラニュー糖25ｇ
◇生クリーム50ｇ ◇アプリコット缶･無花果･栗・プラム
１）卵黄を解きほぐし、グラニュー糖を入れてよく擦り混ぜてコーンスターチを
混ぜ牛乳をいれて煮る。
２）バターを少しづつまぜてプラリネペーストも混ぜる
３）卵白は泡立ててグラニュー糖を３〜４回に分けて入れメレンゲを作る。
４） ２に３を混ぜて泡立てた生クリームを混ぜる
☆ポイント
これはカスタードを炊く前ですが、最初に冷たい牛乳半分とコーンスターチを
入れだまが無い様混ぜておきます。そこに沸騰した残りの牛乳を入れて
炊きます。
するとこんな感じに炊き上がります。
そこにバターとプラリネペーストも入れてしまいます。
塊が無くなったら冷水で粗熱を取ります。
☆ポイント
その間に果物を切っておいてね
☆仕上げ
１）ステントヨ型に紙を敷いてビスキュイダマンドを敷いてムースを少し入れ、
アプリコット等を散らしてまたムースを入れてビスキュイダマンドでふたをして
冷やし固めます。
出来上がったら粉砂糖をふりかけます。
これは私のオススメ☆三つです
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