┏
┏
┏
┏┏
┏┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
┏
|
●●ジェノワーズ ショコラ●●
☆材料☆（１８Cm*２台分）普通のスポンジでOK
◇全卵 3個 ◇卵黄１コ ◇グラニュー糖 110ｇ ◇薄力粉 70ｇ
◇コーンスターチ ２０ｇ ◇ココア ２０ｇ ◇バター２０ｇ
１）ボールに全卵、グラニュー糖を入れ、泡立ててふるった薄力粉，ココア
コーンスターチをいれて軽く混ぜる。
２）溶かしバターを入れ，型に流し込み中火で焼く
●●クレームショコラ●●
☆材料☆（１８Cm*２台分）
◇牛乳 １６０ｇ ◇生クリーム ４００ｇ ◇グラニュー糖 ２０ｇ
◇ゼラチン １５ｇ ◇スイートチョコ １５０ｇ ◇卵黄 ８個
◇ラム酒２０ｇ
１）卵黄とグラニュー糖を湯煎でホイップする（とろみがつく迄）、そこに
戻したゼラチンを入れて冷やす。
２）牛乳とスイートチョコでガナッシュを作る。
３）１と２の中に生クリームを入れラム酒を入れ，イタリアンメレンゲを混ぜる。
●●イタリアンメレンゲ●●
◇卵白 １１３ｇ ◇砂糖 ４０ｇ
１）１８Cmのセルクルにジェノワーズショコラをひきクレームショコラを流し
ジェノワーズを置く。
２）全体に生クリームを塗って削ったチョコと軽く粉糖をかける。
|
|