柳刃 魚を「お造り」にするためにある包丁です。 刃が長いのは魚の身を崩さないよう一気に刺身を引くためのものです。 一回の動作でスパッと切る。 静爽の柳刃は名前の通り静かな動きで爽快な切れ味を約束します。 写真は9寸の柳刃包丁　青二鋼（上作）です。刃渡りは約27cmです。