いかにも刀という感じで力強く、鋭い切れ味を持つ出刃包丁。魚を捌くためにある一本です。
料理人以外の方は出刃包丁を持っているのだろうかと思いました。最近は魚は切り身としてスーパー等で売られていますし、魚を捌けない人には必然的に必要でない。それが現実かなと。主婦の方で出刃包丁を持っておられる方はあんまり多くないだろうなぁと。今は、通販でカッコのいい、なんでも切れる包丁も売っていますし、量販店で安い包丁はいくらでもあります。そしてその包丁が切れないのかというとそうでもないし、あんまり出刃包丁を持つ意味が無いのかも知れません。
しかし、静爽の出刃と出会ったらすこしかも知れませんが、和包丁の良さがわかるかもしれません。出刃一本で魚を捌ける道具ですから。シンプルで無骨な形がじつは合理的な造りになっていると言うことが分かって頂けると思います。出刃の背が厚いのは、包丁に力を加えて、魚の頭を落とすときや、骨を断ち切る時に力をちゃんと伝える役目をしています。そして出刃の適度な重さが、捌くときに適度な安定感を感じさせてくれます。一度私の打った出刃を使ってみませんか。
切る材料の大きさに合わせて、出刃包丁の大きさを選ぶとよいでしょう。
特に、初心者の人には、小振りの出刃包丁が使いやすいでしょう。
写真は6寸の出刃包丁 青二鋼（上作）です。刃渡りは約18cmです。
