1 材料（ハガネ）の切断
1m20〜30cmのハガネの棒を、作りたい包丁の長さに切断する。
2 ハガネつけ
あらかじめ赤めておいた鉄の上にハガネをのせ、1150度ぐらいにまで温度を上げ、鍛接する。その時に必要となるのが、鍛接剤や鉄ろう、フラックスなどの粉末で、鉄とハガネの間に入れることによって鍛接の邪魔になる酸化皮膜を取り除き、鉄とハガネの間は真空状態になって鍛接することができる。
1 焼きなまし
溶接した材料を、一本の包丁の形に整えた後、秘伝のわら灰の中に1日入れてゆっくり冷やす。
2 ベト落とし
わら灰の中で1日おいた包丁の両面についたよごれを手槌でたたいて落とす。
3 荒たたき
ベルトハンマーで地金のうちからたたき、包丁の基準となるハガネの面を平らにする。
4 裏すき
ハガネの面をグラインダーで研ぐ。
5 たたき出し
荒たたき、裏すきで、ハガネの面は平らになったので、地金の面の凸凹をとる。
6 ならし
包丁の両面が整った最後の仕上げのたたき。
7 整形
包丁のいらない部分を見本で確かめ切り落とし、グラインダーで、すりそろえる。
8 焼き入れ、焼きもどし
ハガネを硬くするため、700〜800度の温度で包丁に熱を加えてから水で冷やし、200度ぐらいの熱で焼きもどしをする。焼きもどしをすることによって、ハガネに粘りと強さが出る。
9 ひずみ取り
焼き入れした後の包丁の歪みを取る。この時に手槌で力一杯たたくと、ハガネが割れてしまうので、だまし打ちというたたき方をする。
1 荒とぎ、本とぎ
包丁をとぎ棒につけて回転人工砥石でとぐ。更に横とぎをして刃をつける。
2 中とぎ
全体のつやを出す。砥石は、ニカワに金剛砂をつけて固めている。
3 ぼかし
地金の部分に鉄粉をふきつけてぼかし、刃金の部分をより光るようにする。
4 仕上げとぎ
丁寧に手でとぎ、切れ味をよくする。
仕上げ 包装
柄づくり、柄つけをおこない、さび止めをして、箱へ入れる